岐山臊子麵製作方法流程大全

2020-12-22 蜀湘情緣

岐山臊子麵製作方法流程大全。蜀湘情緣分享：麵食為大的關中地區，不用說大家也都知道臊子麵在咱老陝心中的地位。而說起臊子麵的分類也是有很多種的。與岐山臊子麵不一樣的是，關中臊子麵湯汁少了一些酸辣，多了一些鮮香。在農村逢年過節，或是遇到紅白喜事，主人總要招呼大家聚在一起吃大鍋關

　　而不管在哪，看到一碗臊子麵哥總是滿懷期待想要開咥的。　　關中臊子麵用料多，但用的都是很家常的食材和調料，我們在生活中隨處可見，很容易買到。　　那么正宗的關中臊子麵到底是怎麼做的呢，哥來露一手。　　咱們先從準備食材說起：　　鹼面（稍微細一些的那種）　　帶皮豬肉（肥瘦分開）　　豆腐、木耳、黃花、胡蘿蔔、韭菜 （按照人口的數量準備肉和菜的比例大概是1:1.5）　　大蔥、生薑、香葉草果八角桂皮等大料

　　準備好了食材，咱就開始做：　　一、處理食材　　1、大肉肥瘦分開切丁，豆腐、胡蘿蔔切丁　　2、木耳、黃花浸泡二十分種後切碎　　3、韭菜切小段　　4、生薑切末，蔥切段

　　二、做肉臊子　　1、鍋中少倒一點油，等油熱後，先將生薑末煸一下　　2、再倒入肥肉，煸出油後，倒入瘦肉

　　3、等肉變色，倒入兩勺料酒，一勺糖，兩勺醬油進行翻炒

　　4、倒入兩碗水，剛好沒過肉，放入準備好的草果等大料，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘

　　三、做素臊子　　1、倒稍微多一些油，等油鍋熱後，倒入生薑末、辣椒和蔥煸出香味　　2、倒入豆腐翻炒三分鐘，加一些醬油，倒兩碗水

　　3、 水開鍋後放胡蘿蔔，再燉10分鐘後放黃花、木耳

　　4、加入一勺花椒粉、一勺十三香、兩勺鹽再燉五分鐘　　四、做湯　　1、這時候肉臊子差不多好了，出鍋時記得放一勺鹽

　　2、準備兩碗水倒入鍋中，等燒開後肉臊子素臊子倒進開水鍋中，根據個人口味加一點胡椒粉、雞精和鹽

　　3、出鍋前將韭菜撒入湯中　　五、下麵條　　臊子麵比較細，水開一次就可以出鍋了

　　將臊子潑在面上，就可以開咥了

　　提示：　　1、準備食材時蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子會膩　　2、帶肉皮的肉會更香　　3、做肉臊子之前可用開水焯一下肉，這樣可以過濾掉血水　　4、做豆腐時加水稍微多一些豆腐不容易碎　　5、用高湯也可以做湯，但哥認為高湯做臊子有些膩，用開水剛好　　6、盛出鍋後根據個人口味放油潑辣子、醋都是沒問題的

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    臊子麵是岐山的風味名吃，因為做工精細，用料講究，色香味形渾然一體而久負盛名。臊子麵從製作烹飪到色香味形，在眼觀口感上可以用「煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香」九個字概括。岐山臊子麵的香味飄香省內外，尤其是其中肉臊子的製作絕對算得上是獨門絕技。要先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然後用小火慢慢燉爛，不能炒，更不能煮。在岐山一直流傳有「緊鍋饃，慢鍋肉」之說。就是說蒸饃時要用急火快燒，爛肉卻是用慢火慢慢燒制，還要慢慢翻攪，慢工出細活。只有這樣才能使肉「出油」，達到肉油而不膩的效果。
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    生在岐山，血液和骨子裡都散發著故鄉的氣味，就像岐山臊子麵一樣濃烈，像岐山醋一樣甘醇。臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食，在關中地區有著非常重要的地位。岐山臊子麵具備了「薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」九大特點。面如其人，岐山人的身上也生長著獨特的性格。
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    今天給大家分享陝西臊子麵的家常做法，臊子麵是陝西的一道特色傳統麵食，在陝西關中最為流行。每逢年過節、結婚過喜事、等重要場合都少不了一碗臊子麵。結婚過喜事的時候，大師傅一天要供應上千碗臊子麵，一點都不誇張。普通的1個人能咥10碗，甚至遇到飯量大的人能咥30碗都不夠。臊子麵在陝西關中，大街小巷的飯店都是隨處可見的，很多飯店都主打臊子麵。
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    臊子麵是陝西西府地區的（陝西省寶雞市）的名小吃，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗。一碗合格的歧山臊子麵應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。湯是臊子麵的靈魂。每次吃的時候，往碗裡撈上一筷頭麵條，然後澆上湯開吃。
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    你岐山臊子麵的做法，這道美食是你想像不到的，陝西一家小店就靠這樣一碗特色招牌面就開紅火了20多年，每天來吃的人是絡繹不絕，天天排隊等著非吃不可。而且讓你更加想像不到的是這碗面的製作方法還特別簡單易學，就是你沒有廚藝基礎的人，只要一看這個美食教程就能學會，要是你學不會，我馬上去你家親自教你去。