重慶日報消息，9月21日早，大渡口區茄子溪街道機關食堂供應小面。和以往不同的是，廚師每次煮麵前，都會將麵條放在小秤上過一道。「以前我們煮麵都是一把抓，每碗大概二三兩的樣子，現在職工說吃多少、我們就下多少。原來，早上只吃一兩小面的還真不少。」廚師羅志榮說。
近段時間，我市各黨政機關開展「『光碟行動』我帶頭」活動，重慶日報記者走訪了部分市級部門、區縣、鎮街機關食堂，了解他們的光碟「硬核」舉措。
巧用邊角料
做出搶手菜
中午，在市生態環境局機關食堂，一道西蘭花梗做的涼菜特別受歡迎，端上來不到10分鐘就被「搶」走一半。西蘭花梗原本是被嫌棄的邊角料，它是如何「走紅」的？
廚師楊茂雷介紹，他們將西蘭花梗去皮切片，用鮮椒、醬油等調料進行涼拌，嫩綠的菜梗在鮮椒與醬油的搭配下，口感鮮嫩中還帶著一點辣味，吃起來鮮脆爽口。
「一次使用50斤西蘭花，大約會有10斤菜梗被扔掉。」楊茂雷說，為了不浪費這些菜梗，他試過清炒、熗炒，經過前前後後一個多月的嘗試，最終確定以鮮椒和醬油來涼拌最好吃。因為這道新菜，他還獲得了局裡100元創新菜獎勵。
蘿蔔皮、蘿蔔杆、空心菜梗……這些曾經被拋棄的蔬菜邊角料，在榮昌區行政中心機關食堂裡，也搖身變成了「搶手菜」。
榮昌區機關事務管理中心工作人員唐世芬指著一道還剩少許的素炒藤菜稈告訴記者，以前食堂製作藤藤菜，只用嫩梗和葉子，稍老一點的菜梗全扔。現在，師傅嘗試將口感不佳的菜稈切成細條，加青椒、糊辣塊熗炒，吃起來很過癮。
唐世芬說，這段時間以來，機關食堂充分利用邊角料研發製作菜餚、製成鹹菜、作為擺盤裝飾，從源頭上減少了食品原材料的浪費。
調整菜單對口味
動態供餐不剩菜
就公共食堂而言，杜絕浪費，不止是「光碟」，還要貫穿到從食材採購到烹調、科學供應飯菜量等全過程。
兩江新區管委會機關食堂每天中午有幾百人進餐。中午11點一刻，兩江新區機關事務管理中心工作人員陳妍霏準時來到食堂後廚，和廚師長一起進行開餐前的試吃。
「食堂的菜不好吃，難免造成浪費，我們就在味道上下功夫。」陳妍霏告訴記者，每個工作日的試吃雷打不動，凡過鹹過甜過辣過淡，都會請廚房及時調整口味，這樣一來，浪費自然就少了。
沙坪垻區行政中心食堂是該區最大的公共機構食堂。沙坪垻區機關事務管理局相關負責人表示，在食材採購上，他們儘量少採買易腐的食材，多購耐存放的食材；在烹調上，廚師長每天都到現場觀察，看職工喜歡哪些味道的菜，不斷改進，儘量製作出符合大多數職工口味的菜品，對於剩餘量大的菜品則從菜單中刪除。
江津區行政中心食堂也有節約妙招：每天觀察廚餘垃圾量，及時調整菜品質量、種類、數量等；食堂自助餐按原有量80%出菜，分批多次供應，保證菜品口感。
不少機關食堂還實施供餐動態管理，做到按用餐人數精準供餐。
榮昌區行政中心食堂每日對食堂用餐人數進行統計，按照就餐人數合理採購食品；在用餐過程中，隨時觀察用餐人數的變化，根據需要靈活掌握，定量供應。
「過去我們食堂按照機關幹部總數固定配額，出現了因為公務出差等原因造成的餐食剩餘現象。」渝北區洛磧鎮黨政辦工作人員介紹，現在，他們組建了用餐統計群，每天上午十點前以科室為單位統計用餐人數，動態調整當日配餐量。
「硬核」監督：攝像頭監控+人巡
記者在兩江新區管委會、重慶高新區管委會、沙坪垻區行政中心等機關食堂見到，攝像頭成為不少食堂「標配」。
在兩江新區管委會機關食堂，30個攝像頭遍布後廚、前廳，一旦拍到有人浪費糧食，將在幾塊高清大屏上曝光。
在基層鎮街，新時代文明實踐志願者當上了文明用餐監督員。
渝北區洛磧鎮機關食堂在用餐結束時間段，一臺電子秤、一個記錄本，成為了每個幹部必須經受的「考驗」。
「我們會觀察大家的剩餐量，如有過多的，全部上秤。除骨頭等不可食用部分外，用餐剩餘量在25克內為及格線。」監督員表示，對於剩餐超標的同事，他們會進行實時教育，並在機關內部通報批評。目前，這些「硬核」措施已收到了實效，每天的餐廚垃圾已減少一半，基本上都「吃淨喝乾」了。
黨政機關將制止餐飲浪費納入作風建設
記者了解到，我市各黨政機關正把制止餐飲浪費行為納入機關作風建設，進入目標管理績效考核，作為評先評優參考依據，促使黨員幹部率先垂範、廣大職工積極踐行。
中午時分，在市人大機關食堂，幹部職工按需選擇菜品。「杜絕浪費、從我做起」「歡迎加入光碟行動」「粒粒皆辛苦」等提示語提醒大家珍惜每一粒糧食。
據了解，為深入貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為的重要指示精神，市人大常委會辦公廳起草制定了22條具體措施，通過「小餐飲」帶動機關「大節約」。其中，關於綠色食堂建設的措施有10條，把節儉理念貫穿採購、生產、加工、服務等各環節，最大限度減少浪費。
「現在廚餘垃圾明顯減少了，每天只有小半桶。」市人大常委會辦公廳行政處相關負責人說。
江津區機關事務管理中心相關負責人表示，他們正以黨政機關食堂為起點，陸續在全區公共機構食堂推進厲行節約。
綦江區已把加強厲行節約、反對浪費教育納入黨政機關作風建設的重要內容，融入到幹部隊伍建設和機關日常管理之中。
原標題：利用邊角料研髮菜餚 嚴格管控確保「吃淨喝乾」 這些機關食堂厲行節約有妙招
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