企業食堂如何將「邊角料」變廢為寶?

2021-01-16 新華社

新華社南京11月6日電題：企業食堂如何將「邊角料」變廢為寶？

新華社記者沈汝發

從憑經驗報採購數量到大數據分析精準供應；「邊角料」變廢為寶，廚餘垃圾大幅減少……記者近日在國網南京供電公司機關餐廳採訪看到，該公司從細微之處入手，有效杜絕「舌尖上的浪費」。

「沒有賣出去的菜品，基本只能倒掉，這是浪費最嚴重的。」國網南京供電公司華群物業分公司總經理滕揚說，公司共有14家餐廳，每天吃飯大約6000人次，原來都是每個餐廳廚師長根據經驗，上報第二天所需菜量，一些地方本著寧多勿少的原則，往往就造成了浪費。

今年5月，國網南京供電公司上線了「進銷存」系統，讓餐廳管理變得「智能化」。滕揚說，現在所需菜量全部通過大數據上報，更加精準，各個餐廳剩餘菜量大幅下降。記者在該系統裡看到，採購入庫統計、庫存狀況等信息一目了然。

「今後還將根據大數據統計，更精準地滿足職工需求，讓菜品更對他們的口味，按需做菜，最大程度地避免浪費。」滕揚說。

從進貨到製作，記者在餐廳後廚看到，平日裡的「邊角料」很多都被充分利用起來。比如白菜頭等炒著不好吃，以前可能就扔了，但現在都加工製作成酸菜。「利用這些邊角料做成的酸菜當開胃菜，很受大家歡迎。」華群物業分公司餐飲部經理殷允化說。

走進國網南京供電公司機關餐廳，在餐桌上可以看到「一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換」等標牌，牆壁上懸掛著以「節約糧食、光碟行動」為主題的宣傳畫……節約氛圍十分濃厚。

為了滿足不同職工的需求，餐廳準備了小份菜。「像我們女同志，飯量比較小，有時候吃不完，扔掉很可惜。」一位就餐職工說，現在飯分大小份，菜有小份菜，吃多少取多少，再也不浪費了。

華群物業分公司機關餐廳主管樊宏指著餐廳的泔水桶告訴記者：「以前一天下來就有4桶泔水，現在每天只有一桶泔水，廚餘垃圾明顯減少。」（完）

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