導讀：黃磊拿手的蔥油麵，被我做出新花樣，僅要1元1碗，比牛肉麵還香。
一直很喜歡「蔥」這種蔬菜，感覺就象植物界的窈窕的女子一樣，妖豔魅惑，熱辣而又充滿風情，挑逗你的味蕾，增進你的食慾。在中國的烹飪裡，很多時候它充當了「香料」的角色 ，當油熱嗞嗞聲響起，一根碧綠的小蔥，或切段，或被切成蔥花，隨手輕輕一撒，跌落在熱油當中，看其由碧綠或者雪白慢慢變為焦黃，蔥獨有的香味飄散出來，瀰漫整個廚房，讓你幻想著一頓饕餮大餐的誕生。蔥作為蔬菜，可做多種美食，如蔥爆羊肉，大蔥炒雞蛋，蔥花餅，大蔥蘸醬，大餅卷大蔥、大蔥豬肉水餃等等，但蔥更多的時候是「調味品」，與各種各樣的食材，烘炒，糾纏，相親相愛。
蔥油拌麵，上海地區的非常出名的一道小吃，在《深夜食堂》裡也是黃磊最拿手的哦。其中小蔥就被熱油萃取了香味，被做成了澆頭——蔥油。蔥油的製作在蔥油拌麵裡非常重要，關係到蔥油拌麵味道是否純正的關鍵。熬製蔥油，油不能放太多（根據下的面來），火也要非常小，火候非常重要，保持非常低的油溫，放蔥花、蔥段進去在油裡慢慢地煎，油有一點沸騰，蔥香味飄出來，把蔥花撈出來，這就是所謂的「油蔥」，而蔥段則要煎至金黃，撈出蔥段，鍋內的油就是「蔥油」。將老抽、生抽、鹽、蔥油一起攪拌均勻，再與煮好的麵條相伴，撒上提前弄好的花生碎與油蔥，一碗熱氣騰騰的蔥油拌麵就算製作完成了，是不是很簡單？喜歡麻醬的，還可以拌上麻醬，吃起來更香哦，麵條Q彈勁道，蔥香味十足，好吃又開胃。
蔥有解熱、祛痰的作用，並含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，防止感冒、頭疼、鼻塞等，吃一碗蔥油麵，發發汗，睡一覺，感冒好得快哦。冬天這面一定要多吃，防頭疼防鼻塞，比牛肉麵香，比重慶小面發汗。
【蔥油麵】下面說下製作步驟 準備食材：鮮麵條1斤、香蔥3棵
1、首先把香蔥擇清乾淨，去掉蔥白部分（可以留著炒菜），只用綠色蔥葉部分，切成4-5釐米的長段備用，再留一點切末備用
2、鍋中加油，比平時炒菜稍多一點，油溫5成熱放入蔥葉小火慢慢炸出香味
3、看到蔥葉變成焦黃色即可撈出備用
4、調碗汁，加入半勺白糖，2勺生抽，半勺老抽，一點鹽攪拌均勻即可
5、把調好的碗汁倒入油鍋中，小火慢熬製1分鐘即可關火
6、鍋中加水下麵條，麵條不要煮的太軟即可撈出放在盤中，倒入熬製好的蔥油中攪拌均勻，再撒上一點蔥末點綴，最後把炸過的蔥葉放上面即可享用
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