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三杯雞，那煎到焦脆的雞皮被燜得軟軟糯糯，雞肉鮮嫩，有麻油和各種香料的複合香氣，口味微辣又微甜，非常好吃，是家宴上非常受歡迎的一道菜。
那今天就分享給大家這道三杯雞的料理方法吧！
所需食材：
雞琵琶腿2個、紅辣椒2根、九層塔一把、黑芝麻油、臺式醬油、臺灣米酒、生薑、蒜頭、白糖
做法：
①雞琵琶腿去骨洗淨，用廚房紙巾吸乾水分後，在肉上劃幾刀，不用劃到雞皮。
②煎鍋倒入少量食用油，把雞皮朝下煎到金黃，不用翻面，就可以出鍋。
③把煎好的雞腿肉切成大塊備用。
④在鑄鐵鍋或砂鍋裡面，倒入一瓷勺黑芝麻油，燒熱後爆香薑片和拍扁的蒜頭。
⑤倒入剛煎好的雞肉塊，加入一勺糖，一瓷勺中國臺灣醬油和一杯中國臺灣米酒，蓋上鍋蓋燜煮。
⑥大火燒開之後轉中小火，燜20分鐘。
⑦開蓋之後，撒入辣椒段和九層塔。
⑧嘗嘗鹹淡，收湯汁後，就可以出鍋啦。
小M的小提示：
①其實一瓷勺的麻油加上雞肉本身的油脂，這些油分已經足夠了。
②黑芝麻油、臺式醬油、臺灣米酒不需要糾結買什麼牌子的，只要是中國臺灣打頭的就可以。
③不要用普通的芝麻油、醬油來代替，風味差挺多的。
④九層塔和羅勒是兩種食材，風味上，九層塔味道更濃鬱，羅勒偏甜。買不到九層塔也可以用羅勒代替。
⑤關於調料，可以一開始就按比例混合好，到時候直接一大碗倒入鍋裡。
⑥開蓋後撒辣椒段不會讓三杯雞太辣。喜歡更辣的，可以在爆香薑片時把辣椒放進去，辣味會完整滲透到雞肉裡的。
怎麼樣？這道美味的三杯雞，你學會了嗎？快來大顯身手吧！