臺式三杯雞，顏值與美味並存，好吃到停不下來，你吃過嗎？
今天教大家一道菜叫做三杯雞，三杯雞這道菜是臺灣的宴席上不可或缺的一道菜，很多人都認為不會做三杯雞的，就不是正宗的臺菜館，由此就可以看出來，三杯雞在臺菜中重要的地位。它可以說是一道硬菜了，平時招待朋友們的時候可以拿出來充門面了，又好看又美味。
三杯雞，看名字就知道關於這道菜的關鍵的地方就在於三杯，所謂三杯，指的是一杯香油，一杯醬油，還有一杯米酒。關於三杯雞，很多人都強調吃三杯酒就一定要吃臺式三杯雞，那麼所謂的臺式三杯雞和普通的三杯雞到底有什麼區別呢？其實臺式三杯雞和普通的三杯雞最大的區別就在於九層塔，所謂九層塔就是增加一種清新的綠草香味的一種菜葉子，九層塔的加入會使三杯雞在口感和氣味上有著很大的不同。那麼下面就讓我們一起來做一道臺式三杯雞吧。
首先，我們要準備好食材，主料有雞大腿，準備兩個就可以，再準備醬油一湯匙，香油一湯匙，米酒500ml。輔料有區別臺式三杯雞和普通三杯雞的九層塔，還有紅甜椒，薑片，蒜瓣，蔥，花生油鹽和味精。製作三杯雞的雞肉，可以選用整隻三黃雞，也可以只選擇雞腿雞翅這樣的位置。要注意三黃雞要比普通雞的的口感會更好。當然了，都知道新鮮的雞肉比冷凍出來的雞肉效果會好得多，因為冷凍後的雞肉口感上會差很多，所以儘量要選擇新鮮的雞肉。
對於九層塔來說，其實在西餐中運用的很多，但是在日常生活中我們確實不太好買。如果實在買不到的話，可以不必糾結於非要用九層塔，因為就算不用九層塔做出來的三杯雞也比普通雞肉的做法滋味濃鬱，雞肉嫩滑了。不過源於對吃一次自己做的臺式三杯雞的執念，養了一盆在家裡，有時間大理的朋友們，如果有興趣的話也可以試試自己養一盆九層塔哦，就當養花了。
準備好這些需要用到的食材之後，我們就可以開始三杯雞的製作了。雖然三杯酒是一道硬菜。但是步驟卻並不複雜，不比我們平時做的家常菜複雜很多。第一步就是處理好這些食材，把雞大腿切成適當的小塊兒，紅甜椒切片，蔥切成蔥花。然後把切好的雞肉放入開水中，要焯出浮沫，這一步就相當於去腥。然後把雞塊兒撈出來控水放好。在鍋中倒入適量香油和花生油，放入蔥花，蒜瓣，薑片，把這些爆炒，炒出來它們獨有的香味兒就可以了。
然後就可以把控水之後的雞肉放入鍋中，之後就是和那些蔥花，蒜瓣，姜一起炒。直到炒到雞肉變色之後，差不多就可以加入調料了。先倒入醬油一湯匙，香油一湯匙，再倒入米酒，米酒要沒過雞塊兒。這就是三杯雞精髓之處的三杯了。米酒是可以在自己的家裡釀的，當然如果你嫌麻煩的話也可以到超市直接購買。其實米酒的價格很便宜，大約20塊錢一升。好壞主要是看酒的口感是否正常，是否有異味，顏色是否為白色或者乳白色。正常的米酒是白色或者乳白色，米香味兒中甜帶酒味兒。一般不來說，米酒並不容易能買到很差的。總之，在超市買的一般的米酒就可以。加入米酒之後就可以把鍋蓋蓋上，中小火悶煮20分鐘。這一步主要用來收湯汁，讓湯汁變得更濃鬱，雞肉更加入味軟糯。
這個時候鍋中還是有些水的，這時候就可以加入紅甜椒，主要的作用就是增色了。然後加入九層塔，沒有的朋友可以直接省略這一步，不必太過糾結。然後放入鹽，味精等調味的調料，再繼續翻炒，防止粘鍋。一分鐘後就可以關火了，盛盤就可以出鍋了。香噴噴的三杯雞就正式完成了。
當然，三杯雞樅除了可以添加甜椒來增色以外，還可以添加土豆。很多人都比較愛吃和雞肉一起炒的土豆，三杯雞中加入土豆也有意想不到的效果。
加入土豆也很簡單，直接把土豆切成跟雞塊差不多大小的小塊兒。加米酒的同時加入一起燉就可以了。喜歡吃土豆的朋友們可以試一下，不過土豆要謹慎加入哦，因為加入三杯雞的土豆完全會搶了雞肉的風頭，濃鬱的湯汁都收到了土豆中，咬一口就覺得軟糯異常，口齒留香
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