跟外賣說拜拜，酸甜酥脆的糖醋裡脊，才是你的菜
嗨，大家好，冬天到了，有沒有穿起秋褲裹緊風衣啊？最近真的是非常的冷了，真是恨不得每天裹著棉被去上班呢！每到寒冷的季節，不知道你是不是也和我一樣就會變得食慾大增，一天三頓每頓三碗飯，加完班順便再來個宵夜。這實在是怪不得我啊，是我的身體需要儲存脂肪來過冬呀！每當氣溫下降，就會變的喜歡吃一些口味稍重的食物，然而糖醋裡脊就是我心中最無法替代的，是我心中的TOP1！你也喜歡吃嗎？現在我們就來看一看它是如何做的吧！
首先我們需要準備的材料有：豬裡脊肉適量，自己吃多少做多少。雞蛋一兩個吧，吃多了的話母雞傷身體。白糖，澱粉，醋，蔥段，油，鹽這些調料亂七八糟的自己看著加。所有的材料都備齊以後，就可以開始烹飪啦！
第一步我們要將準備好的豬肉清洗乾淨，將水分用廚房紙擦乾淨，切成大約1cm長、1cm粗的小段，將肉置於乾淨的小碗中，在碗中加入雞蛋清，少許鹽，和水澱粉（製作水澱粉，水：澱粉=1：1），向同一個方向攪拌，攪拌好後放置大約15分鐘左右。然後另取小碗，調一個醬汁，在小碗中倒入紹酒、醋、少許白糖和剛剛調製好的水澱粉大約20ml左右，攪拌均勻後放置在一旁備用。等肉醃製好以後再肉上均勻的裹上一層澱粉，並且抖一抖去掉多餘的澱粉（裹上澱粉後再炸，炸過後的肉吃起來會口感非常酥脆）。
接下來要用中火將鍋燒熱，待鍋稍熱後再往裡面倒入油。等油燒至六分熱150℃左右，將肉慢慢沿鍋邊放入鍋中防止油點濺出燙傷，用中小火將肉炸至熟後控油撈出（大約炸一分鐘）。等炸好的肉晾涼後，將油溫燒至九分大約190℃左右，將炸好的裡脊迅速置入鍋中，快速復炸第二次，用大火將其炸至表面金黃即可（大約炸一分鐘），控油後撈出備用。最後，鍋內留少量油後將油倒出，將鍋燒熱，大火在鍋中放入薑末和蔥段，炒制出香味後將炸過的肉放入鍋中，迅速將之前調製好的醬汁倒入鍋中勾芡翻炒。這裡需要小火慢熬，待到醬汁開始翻滾冒出小泡後，淋入麻油，這樣炒制的醬汁顏色更晶瑩透亮，味道也更加濃鬱。然後關火將肉倒入盤中後可以撒上一些芝麻，也可加一些蔥花作為點綴。
以上是我們最大眾化的做法，然而作為一個追星少女，當然會看很多韓國的電視節目，在很多關於美食的節目和電視劇中，出現的最多的中餐美食就是它啦！比如在《白鍾元的三大天王》、《江湖對決·中華大飯店》等等節目中，糖醋肉都在其中出現過。在韓國炸醬麵和糖醋肉可是韓式中餐的標準配置呢！
韓式糖醋裡脊為了迎合韓國人的口味而稍微做了一些改變。只是在其中多加入了一些洋蔥、胡蘿蔔片、和木耳而已。而在醬汁中也稍微做了一些變化更加符合韓國人的口味，秘密就是在炒制的時候加一些番茄醬在鍋中，這樣顏色會變得更好看也更加晶瑩剔透味道也更加酸甜，當然也可以擠入一些檸檬裡的精華汁水，檸檬水的添加可以增加一些清香的感覺，味道會變的爽口而不會讓人感覺很膩。韓國的人們在吃這道菜的時候，有的人喜歡將汁澆在炸好的肉上，還有一些人喜歡將醬汁放在一邊，吃一口蘸一口，曾經在網上也引發過一些網友的討論。如果是你，你喜歡哪種方法吃呢？
看完以上，這道菜餚你知道咋回事了吧？雖然步驟少許有些繁瑣，但是這麼酸甜可口、外酥裡嫩的糖醋裡脊，你確定不想在冬天的夜晚配上白飯造起來吧！