豆腐是中國人偉大的發明，是中國人餐桌必不可少的美食，在中國，關於豆腐的做法那真是數不勝數，各種方法各種口味的做法都有，還有大量豆腐的衍生品也比較常見，可以說中國人對豆腐的喜愛那是無法用言語表達的。市面上比較常見的豆腐粗略分為老豆腐和嫩豆腐兩種，那麼怎麼區分它們呢。
區分老豆腐和嫩豆腐的技巧方法：
1、烹飪方法
老豆腐一般的做法是燜、煎、炸、燉等等，不容易碎，很方便穩定形態
嫩豆腐一般的做法是涼拌或者追求口感的菜，比如皮蛋拌豆腐、蟹黃豆腐等等
2、口感顏色
老豆腐口感更紮實一些，質地更緊密，顏色稍微發黃
嫩豆腐口感細膩滑嫩，質地柔滑，顏色潔白
3、製作方法
老豆腐用滷水作為凝固劑，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固使豆腐成型，然後在進行壓榨排水，讓產品更加堅韌有彈性。
嫩豆腐用石膏作為凝固劑，凝固時間比滷水長，成型後不需要壓榨水分，所以嫩豆腐口感跟細膩。
4、營養成分
嫩豆腐含水量更高，鈣含量高，老豆腐由於壓榨了很多水分，所以豆漿中的嘌呤比較少，對於痛風病人比較好。
豆腐的家常做法：
關於豆腐的家常做法，那真是太多了，常見的有紅燒豆腐、煎豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、鯽魚豆腐湯、魚頭豆腐湯、小蔥拌豆腐、白菜燉豆腐、肉末豆腐等等，既然現在到了夏天，那麼我們就推薦一道涼菜皮蛋拌豆腐的做法。
主料：豆腐1盒、皮蛋2隻
輔料：剁椒、大蒜、鹽、香油、雞精、鮮醬油、醋、糖
豆腐蔥盒中取出切成均勻的小塊擺在盤子裡
皮蛋剝殼切成塊也放到盤子裡
大蒜切末放碗裡，然後加入剁椒、鮮醬油、醋、糖、鹽、香油、雞精攪拌均勻
然後淋到盤子裡，攪拌均勻即可
小貼士：
做好的皮蛋拌豆腐放入冰箱1小時候取出吃更加爽口
豆腐可以直接做也可以蒸一下
切皮蛋的時候可以將刀沾水，可以將皮蛋切成很乾淨
營養價值：
清熱去火益氣解毒、非常適合夏天吃。
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