【寧波日報】桑洲:山鄉裡的冬至美食

　　(《寧波日報》2016年12月21日第A9版)

　　本報記者 孫吉晶

　　寧海記者站陳雲松

　　通訊員 徐銘懌

　　

　　冬至日來臨前夕，筆者來到寧海與台州交界的桑洲鎮。在這個山區鄉鎮的一些村莊，冬至氛圍漸濃。

　　早在三四天前，坑口村村民王兆堅一家就開始忙起來了，他家準備的東西叫「糊糅沸」。「糊糅沸」是桑洲人的一種傳統食品，距今已有2000多年的歷史。筆者注意到，王兆堅從集市上採購來的食材還真不少，有米粉、芥菜、筍、豬油、目魚乾、豆腐、大豆板、花生米等。他介紹，將米浸漲磨水粉，芥菜切成細末，花生米炒熟。然後再把各種輔料切細丁，等鍋燒燙時放入適量菜油，翻炒輔料，倒滿水燒開後，放入芥菜細末，再把水粉慢慢倒入沸水中，一邊倒水粉，一邊慢慢地用鐵勺順著一個方向攪拌，待滿鍋滾開時，便撒上花生米，斷火。由於「糊糅沸」的做法不一般，因此慕名前來品嘗的人不少。

　　和王兆堅一樣，平園村的應秀麗也沒閒著。碾糯米粉，買紅糖、炒米、芝麻……她在為做冬至圓張羅著。她說，三天前，她便將糯米浸在水中，再撈出來瀝乾，用石磨把糯米磨成細粉，然後將炒熟的苞谷摻上紅糖磨細待用。

　　冬至當天，她要將揉好的個頭大如雞蛋的糯米湯糰下鍋煮熟，撈上來放在攤上熟苞谷粉的板上滾，使苞谷粉黏在湯糰上，一個個弄好後放在乾淨的盤子裡，給家裡人和客人品嘗。

　　在桑洲，冬至日有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的傳統。相傳有一位叫共工氏的人，他兒子不成器，作惡多端，死於冬至這一天，死後變成疫鬼，繼續殘害百姓。但是這個疫鬼最怕赤豆，於是人們就在冬至這一天煮吃赤豆，用以驅避疫鬼，防災祛病。赤豆在桑洲稱細豆，把細豆、芝麻、黃豆等煮熟輾粉配以紅糖製成豆沙粉，再用糯米粉加工成湯圓煮熟，在細豆沙粉上滾，稱為細豆沙圓，也叫冬至圓。桑洲俗話說，吃了冬至圓長一歲，幾歲就吃幾個冬至圓。