川菜善烹麻辣、複合味享譽海內外，在不少外地人眼裡川菜似乎只有麻辣，其實不然。川菜裡更多的是不辣菜，尤其是老百姓的家常飲食，燉湯便是其中之一。川渝人燉湯務求家常與美味兼得，不像嶺南那般多滋補類煲湯，所用食材無論葷素皆以家常為主。葷者如豬腳、豬排骨、雞鴨鵝等，素者有蘿蔔、蓮藕、芋頭、冬瓜之類，即便帶點中藥材也是再普通不過的當歸、沙參之類的，基本上都是自家養的、自家種的。
川渝地區這幾大類家常燉湯，味道是相當不錯的，年年吃、輩輩吃，鍾愛依舊。
1. 燉雞湯
四川盆地最誘人的燉湯非雞湯莫屬，鮮香濃鬱，尤其是那層金黃的雞油格外讓人流連忘返，泡白米飯安逸慘了。最上乘的雞湯非清燉莫屬，就甩幾塊老薑那種，烏骨雞最佳，黃皮雞也不錯；幹香菇燉雞也不錯，加幾根當歸就是美味的滋補雞湯，自家屋後花椒樹上現摘的青花椒是必不可少的。我個人偏愛清燉和當歸燉雞，前者清爽鮮香，吃的是本味；後者藥味濃鬱且有補氣效用，雞肉和雞湯的當歸味都會特別濃烈，適合冬季滋補。
2. 燉鴨湯
農村燉土鴨子常用菖蒲、沙參、酸蘿蔔，特指那種純糧食餵養的土鴨或養了兩年以上的老鴨子，麻鴨品質上乘。菖蒲有祛溼功效，一般在夏季食用，不過菖蒲燉鴨會沒什麼油水；冬季燉鴨常用沙參（川明參，黨參的一種），沙參補氣血且口感面很好吃，藥味比當歸要小很多，但常會加當歸一起燉；酸蘿蔔燉鴨子就太常見了，畢竟重慶到處都是老鴨湯館子。
3. 燉排骨
家常燉湯，沒什麼顯著的滋補功效，常搭配蘿蔔、海帶、冬瓜和蓮藕等。個人偏愛蘿蔔燉排骨，蘿蔔利尿排毒、解油膩降血脂，比較適合葷腥比較重的過年前後。白蘿蔔燉鮮排，味在鮮美，蘿蔔甘潤，湯汁回味甘甜；白蘿蔔燉臘排，既能淡化油脂也能吸收鹽分，讓湯汁不至於太鹹，蘿蔔吸收臘油後又別有一番濃鬱鮮美。
4. 燉豬腳
家常燉湯，有一定的養顏功效，常搭配蘿蔔、海帶、蓮藕等，也常跟排骨一起燉。白蘿蔔燉鮮豬腳，更多的是鮮美，不過豬腳可能會有些肥膩；白蘿蔔燉臘豬蹄，蘿蔔吸收臘油口感更鮮嫩，也能讓湯汁濃鬱而又不至於太鹹。
5. 藕湯
川渝地區那麼多燉湯的素菜食材，似乎只有藕能獨得一湯名，可能跟滿大街藕湯湯鍋有些關係。蓮藕可補氣健脾，冬季食用效果頗佳，關鍵是味道不錯。藕湯可燉的就多了，鮮排、臘排、風吹排骨、鮮豬腳、豬蹄、臘豬腳、臘豬頭、豬筒子骨都不在話下。個人偏愛面藕，四川盆地曾有一老品種口感極面，一口咬下去滿嘴的絲。不過現在本土藕大都是脆藕，面藕多運自湖北。
其他的還有羊肉湯、燉鵝湯、鴿子湯等等，但沒有上面五種那麼普及、那麼家常。