香菇是深受大眾喜愛的食品，它是一種菌類，是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生長的，素有「山珍之王」之稱，它具有高蛋白、低脂肪，適合大多數人群。下面跟隨小編一起來了解一下吧！
香菇營養豐富，含有大量的蛋白質及維生素等，對人體進行了很大的補充。香菇有食療功效，菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，核糖核酸進入人體後會產生幹擾素，幹擾素具有抗癌功效。
醫生發現，常吃香菇可增加人體新陳代謝，使人精力旺盛，香菇含有高分子量多聚糖，高分子量多聚糖可提高人體的免疫力，可助防感冒。
據測定，香菇富含蛋白質(蛋白質食品)、維生素(維生素食品)、亞油(油食品)酸等營養素，還有大量鈣(鈣食品)、鐵(鐵食品)、銅等礦物質，香菇還含有人體必需的多種胺基酸(胺基酸食品)。所以，常吃香菇既能增加營養，又能增強人體的抗病能力。
研究還發現，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產生和釋放幹擾素，而幹擾素能消滅人體內的病毒，加強人體對流感病毒等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。
做菜方法
圓白菜香菇肉卷
原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉
做法：
1、將材料分別剁成糜狀。
2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。
3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水裡燙軟。
4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。
5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。
6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因為肉餡裡調料下得剛好，所以就沒有再調料勾欠。
香菇雞湯
原料：雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。
2、這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。
3、雞大腿肉，洗乾淨，切塊，稍微大點塊無所謂。
4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然後撈出。
5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點薑片，加點白酒。
6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。
8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點蔥末就可以出鍋了。
香菇裡脊
原料：豬裡脊肉200克，水發香菇100克。
配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實耗油70克），溼澱粉25克。
做法：
1、將香菇洗淨，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
宜忌人群
宜食：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，適宜高血壓、高膽固醇、高血脂的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。
忌食：香菇為「發物」，脾胃寒溼氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。
乾鮮香菇處理方式各不同
1. 鮮香菇
洗淨並切除蒂頭。香菇蒂頭可留下，撕開成條狀後，曬個半天左右，便能保存起來，乾燥過的香菇蒂頭營養價值不變，方便日後用來煮湯或入菜，若嫌日曬風乾麻煩，也可直接放冷凍保存，煮高湯時加入，提升湯頭風味；或是直接以食物調理機打成粉末，加入餃子內餡中。
2. 幹香菇
用清水洗淨，以冷水浸泡約半小時；而用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發，能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不宜浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失、失去香味。若擔心農藥殘留，可將小蘇打粉和自來水以1：500的比例浸泡香菇10分鐘，再衝洗乾淨，便能洗滌掉殘留的農藥和粉塵。