導語：煮色香味俱全的湖南釀豆腐，這1步才是最關鍵，9成人都會做錯！
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昨天難得調休，小編起了個大早，拎著個大袋子就出門了。要去大採購啊，家裡吃的東西都沒有了呢。俗話說早起的鳥兒有蟲吃，這句話對買菜的人來說也是相當適用的，買過菜的人都知道，每天買菜最好是早一點去，7點左右，因為這時候的菜是最新鮮，老闆剛擺好攤，最好的都還沒有人挑過，而且你去得早，人家還沒有開張的話，第一個去買，一般都是會給個友情加親情價，也就是熟人價，不會喊高，當然也就不會同意還價了，在我們這邊是有這麼一個說法的，大早上去買東西，要看中才去買，你如果只問不買，稍微迷信一點的老闆就會發脾氣，認為觸黴頭一天的生意都不會好，哈哈，是不是特別的迷信的呢，可能做生意的人都比較講究這一點吧。
好了我們言歸正傳哈，小編因為工作忙，一般沒有時間每天都去逛菜市場，而且這個人又特別的奇怪，不大喜歡去超市買菜，固執的認為那裡的菜不新鮮，不知道有沒有跟小編一樣奇怪的小夥伴呢？一般都是好幾天才去買一次，每次搞得都像是大採購一樣，大包小包的。小編是特別鍾愛五花肉，特別是新鮮的五花肉，看上去特別漂亮，肥瘦相間，每次都會買上2斤，這次也不例外，那老闆都熟了，一看到小編來，就立馬切上2斤，然後按照以往的慣例把皮給去掉了。
小編決定做一道特色菜釀豆腐來吃，因為前兩天家裡侄子過生日時，小編打電話問他吃了什麼好吃的時，那小子大大方方的說吃了奶奶做的釀豆腐，天哩，那可是小編的最愛，聽了之後，饞得一晚上沒有睡著覺，這不一大早就來稱五花肉了，既然離家遠，吃不上老媽的手藝，那就自己動手豐衣足食吧，還好以前跟家裡老媽學過怎麼釀的，要不然可真的會把小編給愁壞了。
當然，現在在菜市場上也有人專門賣釀豆腐，說句大實話吧，那材料真的不新鮮，真的一點都不新鮮，特別是嘴巴厲害一點的人，一吃就能吃得出來，咱先不說裡面的餡料會放多少五花肉，關鍵他的材料是昨天晚上就備好的，隔了一夜，再放了很多的菜頭之類的，漚在一起，時間長了味道就會有變化。所以小編一般是不會買現成的釀豆腐的，在湖南，釀豆腐也算是一款當地的特色菜，很多人都喜歡吃。
然後就是買了1斤豆腐，小編跟大家透露一個秘密哈，做釀豆腐時，豆腐最好是選那種裡面囊比較厚的才好，放入餡料煮熟後，咬一口下去，外酥裡嫩，汁水充盈，美味極了。如果選豆腐泡的話，口感會比較幹也比較硬，當然蘿蔔白菜各有所愛，每個人口味不一樣，這也是可以理解的。
包釀豆腐，最最關鍵的一步就是調餡料了，餡料調得好幾乎就是成功了一半，其實這個釀豆腐的餡料就跟北方人包餃子的餡料是一樣的道理，調製方法也是一樣的。小編是先把五花肉洗乾淨，切好小塊然後再手工剁碎，以前是比較愛偷懶，會讓賣肉的老闆用他們的絞肉機攪碎，後來那老闆說如量不多的話最好是回家自己剁，一來口感會勁道一些，二來是衛生一些，因為他們那機器，說實在的，自己幾乎都從不用來絞肉吃，都只是用來給開飯店的人加工。啊哦，這裡面的門門道道還真多。
五花肉剁碎後，要記得放一顆雞蛋，放點蠔油，放鹽，放十三香，再放點料酒，碎薑末，碎胡蘿蔔，蔥花，再就是順時針攪拌入味，這樣調好的餡料特別的好吃，味道非常好啊，自己在家裡做的，衛生看得見，吃著也放心，餡料調好了就釀豆腐吧，小編比較喜歡用勺子來鏟餡料往豆腐裡填，一個是衛生，二個是雙手不會油呼呼的。豆腐全部釀好了，就開火熱鍋，只需放一點點就夠了，因為豆腐裡面已經有五花肉了，如果放油過多的話，煮出來會太油膩了。
煮色香味俱全的湖南釀豆腐，這1步才是最關鍵，9成人都會做錯！煎豆腐的時候，關鍵的地方就是要先豆腐的開口朝下，用鍋裡的熱油煎一下，餡料就不會撒出來了也不會散開，被封在裡面，味道也更完美。因為有餡料，所以豆腐一般都要燜煮10分鐘左右，把豆腐夾出來，鍋裡剩下的湯汁就加點生抽老抽調和一下（喜歡吃辣椒的，這裡可發放點辣椒，不吃辣的就跳過這一步），然後將湯汁灑在豆腐上面，美味的釀豆腐頓時香氣四溢。一般哪個人家裡煮釀豆腐時，從他家旁邊經過時，都會聞那誘人的香味，太吸引人了。標準的湖南做法做出來來釀豆腐是色香味俱全，一般是家裡來客人了，或是有什麼喜事，才會煮這道菜。
不說了，小編要去吃美味的釀豆腐了，感興趣的小夥伴，可以試著在家裡製作一下這道美食哦。保準您吃了之後下次還想再吃這道好吃的湖南特色菜。
今日話題：您吃過釀豆腐嗎？您在做釀豆腐時一般會放一些什麼料呢？
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