味道排骨的吃法眾多，但是你要說和米飯最搭配的那還是「紅燒排骨」莫屬，顏色紅亮誘人，肉質軟嫩脫骨，味道鮮鹹微甜，拿湯汁來拌米飯也是非常的下飯，但是很多朋友做出的紅燒排骨有微微的苦味，並且顏色要麼發黑，要麼不夠紅亮，問題出在哪裡呢？
其實估計是很多人的糖色沒有炒好造成的，炒過頭了就會有苦味，同時老抽加多了就會發黑不夠紅亮，今天就和大家簡單分享一下我做紅燒排骨的方法，做的不好之處望點評。
紅燒排骨做法
食材準備：豬排骨
調料準備：白糖，生抽，食鹽，食用油，八角，桂皮，香葉，蔥姜，幹辣椒
——【烹飪步驟】——
第一步：豬排骨請老闆直接剁塊，拿回家後加入一點幹澱粉和清水，仔細的抓細一番，這樣可以利用澱粉水的吸附力將更多的血汙吸附到水中，然後洗乾淨後倒入清水浸泡半個小時待用。
第二步：將排骨冷水下鍋中，加入蔥姜和料酒開始焯水，將表面的泡沫全部撇除乾淨，排骨撈出來後用熱水衝洗乾淨待用。
第三步：鍋中加入食用油，再下入3湯匙的白糖，開小火開始炒糖色，炒到顏色呈現深棗紅色，油麵有大量的細小氣泡時，就將排骨下入鍋中翻炒上色，然後加入料酒去腥，再下入，生抽，八角，桂皮，香葉，蔥姜和幹辣椒一塊炒出香味。
第四步：鍋中及時加入開水，水量稍微多一點，這時候不要去加食鹽，加上蓋子以中小火燉煮30分鐘，燉煮的時候注意觀察鍋中水量，如果水量提前變少了，可以過程中稍加一點開水，記住一定要加開水，切莫加涼水。
第五步：時間到後，開蓋開始調味，加入食鹽，雞精翻拌均勻，加蓋繼續小火5分鐘，最後轉大火將湯汁收到稍微濃稠即可關火出鍋，如果家中有涼熟油或者料油的可以在出鍋前淋入一點，這樣排骨出鍋後顏色更加的紅亮。
有話說
紅燒排骨是一道經典的家常美食，但是要做好這道下飯菜，需要注意以下幾個細節：
炒糖色需要一點小經驗，如果實在是掌握不好的，就不要再炒糖色了，可以適當的加一點老抽來調色就好。加水的時候一定記得要加開水，如果加的是涼水，很容易使肉質收縮久燉而不爛。食鹽一定要最後再添加，提早加鹽會使肉質變得很柴，影響口感。
廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關於紅燒排骨的做法分享，喜歡這個方法的可以收藏，點讚，關注和轉發，有更好方法的朋友可以在下方留言，感謝您的閱讀，明天精彩依舊。