不一樣的酸，湯底醇厚的酸湯火鍋，酸到不能自拔
今天我們要給大家介紹的一道美食並不是一道主菜，而是一種調料酸。提到酸，你不要跟我說山西老陳醋哦！今天我們介紹的這種酸並不是用老陳醋的方式去做的，而是用我們日常要吃的西紅柿。當然了，並不是我們普通的西紅柿，而是在貴州本地生長的一種小西紅柿。
我們都知道，貴州的飲食口味是以酸辣為主的，而這其中的酸指的就是用這種小西紅柿專門釀造出來的。貴州有很多著名的飲食，比如說酸湯魚、酸湯火鍋，都是用的這種酸才能做出最地道的口味。
據當地的村民說，這種西紅柿個頭非常小，顏色尤其鮮紅，往往生長在深山裡的野生品種口味最為醇厚。每年到了採摘西紅柿的季節，全家人都要出動去幫忙把最鮮美的西紅柿採摘回來，免得被霜打落。
採摘回來的西紅柿經過清洗和晾曬，裝進罈子裡面進行發酵。這是製作酸的最關鍵過程，最終的產物是否純正就要看在這個階段是否做得到位了。經過長時間的釀造，地地道道的西紅柿酸就做成了。
這種佐料被很珍惜地儲存起來，用於製作酸湯魚、酸湯底以及其它的酸類火鍋底料。這種酸的味道也很獨特，並不像山西老陳醋那樣衝的酸味，而是有一種發酵的味道，能夠極大地調動食客的味覺和味蕾，是開胃的好東西。
因為這種西紅柿的產量並不高，而且對釀造的過程要求非常嚴格，一般只有當地人才會製作，所以在貴州以外看到的酸湯魚等等，一般情況下是不會用到這麼地道的酸的。想要吃正宗的酸還是要到貴州哦。小編曾經在貴州生活過幾年，在那幾年裡嘗遍了當地的酸湯火鍋，簡直是不能自拔。
用西紅柿酸做底料的酸湯底味道尤其醇厚，有一種釀造製品的厚重味道，但是還是以濃鬱的酸味為主。可以直接用酸湯作為底料來涮菜，清淡的小白菜和生菜在酸湯裡面涮過之後能夠把酸的味道吸收到菜裡面，在蔬菜原本的微甜口感上加上了一層刺激味覺的酸，簡直是妙不可言。
如果你吃的是肉類火鍋，比如說肘子，蹄髈，往往會覺得因為肥肉較多而感到油膩，這個時候加上酸湯就再合適不過了，因為酸湯不僅能夠降低肥肉的粘膩度，而且還可以在其中調和整個湯的口感，讓整個火鍋的口味變得更有層次感，既可以享受到肉類帶來的飽腹感和滿足感，又可以享受到酸湯給你的清涼感和解膩功效。
說到這裡，小編都開始流口水了。可是苦於已經離開了貴州，所以很難吃到這么正宗的口味了。在近幾年，北方的火鍋店也陸續開始嘗試使用這種酸湯。小編曾經為了尋找到最純正的味道，吃過很多北京火鍋店的酸湯底，但是大多都是味道寡淡的，並沒有讓人滿意。貴州的酸真讓人懷念啊。