一個人午餐,在朋友圈火了,網友:會吃的人真精緻,不剩菜不浪費

2020-12-20 騰訊網

一個人午餐，在朋友圈火了，網友：會吃的人真精緻，不剩菜不浪費！大師設計的「大根そば鍋」易做又美味！這一陣子迷上了某料理雜誌中，大師所設計的「大根そば鍋」這道湯品。以它的食譜為原型，稍微改變了一下調味和蔬菜的種類（我也想要用鴨兒芹，可是板橋的傳統市場沒有賣，只好改以春菊代替），還是好好吃吶。

食譜中所謂的「大根そば」，並不是真的使用了蕎麥麵，而是以削皮刀輕輕刨下一條條約1.5cm 寬的白蘿蔔，就像刀削麵條般而取的名字。也因為刨得薄薄的，下鍋煮的時間可以縮短很多，非常適合不想花太多時間做料理的中午來吃；而且因為使用了大量的白蘿蔔，湯頭真的非常甜美呢。

大根そば鍋

食材（二人份）／

白蘿蔔半條，約250g，去皮後以削皮刀輕輕刨下一條條約1.5cm寬的長條狀

豬五花肉片150g

春菊一小把

高湯（這次使用昆布、幹香菇去浸泡） 800ml

固定比例醬汁（此文後半部會提怎麼調配） 50ml

七味粉適量

做法／

將固定比例醬汁倒入泡了一個晚上的高湯中，以中大火加熱至滾。放入所有的白蘿蔔條，煮至顏色由白轉為透明，接著把肉片一片片攤平鋪在高湯表面，待豬肉全熟時再把春菊放進來。蓋上鍋蓋約一分鐘後即可熄火，以大碗盛裝之後撒些七味粉就可以好好享用囉。

大根そば

中午只喝一碗湯是不會飽的，所以額外以鐵鍋煎烤了幾顆飯糰。

以固定比例醬汁調上些許白味噌和赤味噌，輕輕刷在表面有點上色的飯糰上，再稍微煎一下下就可以起鍋。

刷上調和了固定比例醬汁和些許白味噌和赤味噌的醬

烤飯糰完成

「大根豬肉湯＋烤味噌飯糰」定食，完成

固定比例醬汁

通常在烹煮滷肉、蒸魚、熬製肉燥……，最常使用的調味料有臺式醬油、面露、米酒和味醂的混合液，若要進一步改變味道，就以鹽來加重鹹味或糖來增添甘甜。

大致上都會有固定比例，譬如白醬油：面露：米酒：味醂=1:1:1:0.5，如果買了不同的臺式醬油，會再視它的濃淡鹹度再做比例上的調整。只是每次調味都要請出四個瓶子來，會讓原本就不算寬敞的臺面顯得更為擁擠，為了避免窘迫，多半會依照上述比例調配好一瓶，放在冰箱保存。烹調的時候只要取出這隻醬汁瓶就可以了，輕鬆又節省空間。

以往我都是裝在玻璃瓶內，最近有了JS 乾濕二用密封罐，正好拿最小尺寸的來使用。不僅可以密封得好好的，上蓋內有刻度，也可以拿它來量測所需要的量，更加便利了。

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