老公午餐便當，在朋友圈火了，網友：南方人真精緻，不剩菜不浪費！今日愛妻便當是個中日混血兒：腰果蝦仁、香菇鑲肉、秋葵豆腐沙拉、胡蘿蔔炒蛋、昆布佃煮與白五榖米飯。身為一隻廚藝界菜鳥，近來每次做便當，我都會挑戰至少兩道以上從沒做過的新菜色，風險較高，但也新鮮有趣。腰果蝦仁和香菇鑲肉都是初登場，請老爺夫人溫柔一點，不要太嫌棄他們。
【腰果蝦仁】
小時候我是幾乎不吃海鮮的，嫌腥味重，剝殼挑刺又麻煩。長大後雖然逐漸願意嘗試，卻仍受童年回憶制約，還是排斥在家料理海鮮。我家的葷食永遠只有雞、豬、牛輪流值班，魚蝦蟹只在少數幾家信得過的餐廳吃。除了魚丸類的加工食品，我只買過兩次超市的冷凍蝦仁，結婚四年來連條魚都沒煎過。
今天是我人生中第一次鼓起勇氣處理新鮮的帶殼海鮮，發現其實也沒有想像中那麼恐怖嘛。
這道腰果蝦仁，差別在於我偷懶沒放毛豆和幹香菇，用的油也少一些。精簡過後的做法：蝦子去殼（為了擺盤漂亮，我留了蝦尾）去砂線，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，之後將鹽洗去，用餐巾紙將水份擦乾。擦乾的蝦仁加入鹽、米酒、太白粉混合均勻醃漬20分鐘。
紅黃甜椒切菱形，青蔥切段。鍋中放1大匙油，油溫熱後將蝦仁放入炒熟撈起，原鍋中將青蔥段及薑片放入翻炒1-2分鐘炒香，再將紅黃甜椒及少許鹽和白胡椒粉加入翻炒1分鐘，最後將炒熟的蝦仁及蜜汁腰果加入拌勻即可。
我在日本超市裡沒找到蜜汁腰果，只好自立救濟，參考網友的「自製蜜汁腰果」食譜，將原味腰果拌入蜂蜜和砂糖後，入烤箱兩面烤上焦色。我家的小烤箱無法控制溫度，沒有大烤箱烤得這麼美，不小心就會過焦，上色也不均勻，幸好還是很好吃啦。
【香菇鑲肉】
或許大家已經發現了，本人對「OO裡面塞XX」的料理有異樣的執著，所以便當裡經常會看到捲來塞去或鑲來嵌去的食物。
今天要挑戰的是我從來沒做過的香菇鑲肉，也有人管它叫香菇「釀」肉。香菇裡塞東西不是第一次，之前的便當裡也出現過「海苔美乃滋起司焗鮮菇」（便當菜：新鮮香菇去蒂後，填入披薩用起司絲、再抹一層日式美乃滋，入烤箱或放在平底鍋上煎至起司溶化、香菇微縮，起鍋後灑上少許海苔粉），大白非常喜歡，所以這次再接再厲，來做個肉丸版的。
這回主要參考的食譜是果味山的小湯匙，餡料調味部份則依據小綿羊的私房菜稍做調整。
依據個人口味微調過的做法如下：
將絞肉（我用的是超市賣的豬牛混合絞肉，也可只用豬絞肉／牛絞肉／雞絞肉）和豆腐放入塑膠袋，加入少許姜泥、蒜末、細蔥末、鹽、糖、醬油、蠔油、酒、白胡椒粉，隔著袋子搓揉均勻，再加少許太白粉，讓肉餡容易沾黏、口感柔順。
是滴，因為絞肉不夠用，我的肉餡裡有三分之一是豆腐，口感清爽不油膩，還能製造便當裡肉山肉海的假象。（人妻的心機啊）
新鮮香菇去梗，拍上一些太白粉幫助肉餡黏合。將塑膠袋一角剪出一個小洞，將肉餡擠到香菇上，再用湯匙背將肉餡抹平壓實塑形。注意：香菇邊緣內側凹槽也要確實填緊肉餡，才不會煎完或蒸完就菇肉分離。
不得不說，用塑膠袋當擠花袋處理肉餡這招真是大智慧，免洗油膩碗盤，填肉餡時也不會搞得狼狽不堪，從頭到尾手都乾乾淨淨清清爽爽，我想幫「果味山的小湯匙」格主貓丸按一千個贊。
填好肉餡的香菇，蒸、烤、煎皆可，隨個人喜好。我是用原食譜的做法，先煎絞肉那一面，底部上焦色後翻面煎一下，加點水（我很三八的加了一點高湯粉，幫香菇加味），蓋鍋蓋，轉小火將肉丸燜熟，水份蒸發後開鍋，加點麻油翻面再大火快煎一下即可起鍋。（貓丸煎得比我漂亮一百倍，恨）
冰箱裡有幾條用剩的獅子唐辛子（我都叫他迷你青椒），剖開去籽後，用鍋裡剩下的一點湯汁和油速速煎一下當配菜。香菇鑲肉用紫蘇葉（大葉）襯底，再灑上一點幹辣椒圈裝飾，完成！
後記：
1. 肉餡和香菇我前一晚就先拌好填好，放入保鮮盒冰冰箱，早上只要拿出來煎就好了。
2. 今天的香菇鑲肉用的豬牛混合絞肉不夠肥，加上內餡又加了豆腐，所以煎出來就沒有原版只用肥豬絞肉做出來的那麼肉汁四溢。這點原本就在預期中，只能說有一好沒兩好。我自己留了兩個當午餐，因為香菇原本口感就很溼潤，吃起來倒是不會幹，只是外表沒那麼誘人。
【秋葵豆腐沙拉、胡蘿蔔炒蛋】
秋葵豆腐沙拉：
剛來日本時我最害怕的兩樣食物，第一是納豆，第二就是秋葵。說也奇怪，鼓起勇氣多試幾次後，有一天突然就開竅了，從此不但不怕吃納豆和秋葵，還愛的很呢。
秋葵豆腐沙拉簡單到連小學生都會做：數條秋葵放入滾水煮約一分鐘後撈起（煮太久會軟爛或爆出黏液），用冰開水或冷開水泡一下，切除蒂頭，切成小星星狀。盒裝嫩豆腐（板豆腐亦可，愛哪種就用哪種）一小塊，瀝乾多餘水份後切丁。最後將秋葵小星星和豆腐丁送做堆即可。
沙拉沾醬全憑個人喜好，可以自己調醬油辣椒醋、番茄油醋醬，或是我家最常用的日式胡麻沙拉醬。今天換個口味，改用茅乃舍的柚子醋味噌，酸酸甜甜，也很對味。
想讓口感和色彩更豐富，可另加玉米粒或鮪魚罐頭。我最喜歡的吃法，就是將鮪魚罐頭瀝乾水份後拌入日式胡麻沙拉醬，淋在秋葵星星、豆腐丁和玉米粒上，漂亮又美味。
胡蘿蔔炒蛋：
應該不用我介紹，胡蘿蔔炒蛋是每個中國人幾乎都吃過的家常菜色。
講究視覺效果的人，通常會先炒蛋，將蛋撈起備用，再炒胡蘿蔔，胡蘿蔔炒熟後最後將炒蛋拌一下就完成。這樣做出來的胡蘿蔔炒蛋顏色漂亮層次分明，吃起來卻有一種「胡蘿蔔是胡蘿蔔，蛋是蛋」的疏離感，我個人沒那麼喜歡。
我家是走「你泥中有我，我泥中有你」路線，將蛋打散後加一點點水（據說炒出來的蛋較滑嫩），蛋液以少許鹽和糖調味；胡蘿蔔切或刨成細絲，以適量熱油（我愛用麻油）先將胡蘿蔔以中大火翻炒，加點鹽和糖後繼續炒至熟軟，轉小火後將蛋汁均勻淋在胡蘿蔔絲上，蛋液有一半以上凝固即可熄火，以餘熱將胡蘿蔔和滑嫩的蛋炒勻，起鍋前灑上少許白胡椒粉提味。
大白酷愛甜口味炒蛋，每次只要我發狠多加一點糖，他就傻呼呼大讚：「今天的炒蛋好好吃喔～」真是個好騙的小孩。
【昆布佃煮】
昆布佃煮是種甜甜鹹鹹的日式配飯小菜，主要材料有昆布、幹香菇、白芝麻、泡香菇的水、醬油、米酒、味醂、米醋，一次可以煮很多放冰箱備用。頭幾天便當裡也出現過，差在上次是我按照食譜乖乖自己動手做，這次則是買超市裡現成的。有興趣的人可以參考小米桶的食譜。
便當飯是白五榖米飯，我是買House的「ふっくら白五穀」雜糧補充包，裡面有發芽玄米、大麥、薏仁、白芝麻、白高梁，煮飯時加一小包下去，煮出來的飯營養豐富，口感也不錯。白五穀很適合討厭五穀雜糧飯顏色太深的人，我家不介意，所以偶爾也會用煮出來飯色偏紫黑的「香ばし十五穀」，或是偏黃的「S&B 七種の穀物と發芽玄米ごはんの素」。
全員合體留影。
這個便當看起來複雜，其實只麻煩在備料，我昨晚邊看電視邊備好大部份的料，今早下鍋炒煎煮，沒花多少功夫就完成了。