植物蛋白飲品熱度不減,「喜確」從豆漿衝調飲品切入食養市場

近年來，植物基市場增長迅速。植物肉開始走上消費者餐桌，植物基飲料市場也湧現出一批新品牌，如瑞典燕麥奶品牌Oatly，國內燕麥奶初創品牌歐氣、無糖低卡堅果奶OHNUT歐樂等。國內傳統蛋白飲品類還包括豆漿、豆奶、杏仁露、核桃奶，代表品牌有維他豆奶、露露、六個核桃等。

36氪近期認識的食養新品牌喜確創立於2019年底，聚焦植物蛋白飲品、植物蛋白/纖維衝飲等領域。品牌以豆漿衝飲產品為切入點，目前已推出復刻經典款、濃醇40、春茶芝士、輕輕果粒、元氣紅棗等六款SKU。

（圖片來自喜確）

「日常」是喜確團隊選擇豆漿品類切入的重要動機之一。豆漿是中國人最常見的飲品之一，也是妥妥的「早餐伴侶」，具備剛需、高頻的特徵。不需用額外培養飲食習慣，自然而然就能成為消費者日常食養的一部分。

消費者對於豆漿的印象大多還停留在街邊早點攤或永和豆漿等傳統品牌。對比其他領域，市場缺乏真正的消費品品牌。隨著Z世代消費群體崛起、線上電商渠道多樣化、新營銷方式出現，相對空白的豆漿市場可能為新品牌的成長提供機會。

喜確合伙人趙超告訴36氪，市場上的大多數豆漿粉為了出成率會增加麥芽糖漿的含量，豆漿在口味上就會「變淡」。市場上的液體豆奶產品在口味上也仍有改善的空間，而現磨豆漿則費時費力，豆渣也會影響口感。

受美齡粥啟發，推出高蛋白豆漿產品

如何在相對傳統的品類上形成差異化並建立記憶點？喜確的方法是「復刻美齡粥」。美齡粥是南京一道經典小吃，用到了豆漿、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞等一系列食材，也因此常被用作食養。趙超認為美齡粥的特點是濃醇，而對於豆漿來講，濃醇的核心是高蛋白質，高蛋白符合大眾對於好豆漿產品的認知。

為了做到高蛋白，同時與傳統工藝的豆漿進行區隔，喜確使用噴霧凝萃工藝。霧化過程不加入添加劑，平均每顆大豆只有約40%加工成豆漿粉。國家標準下的普通豆漿粉蛋白質含量為18g/100g。在不添加和霧化凝萃工藝下，喜確的豆漿粉蛋白質含量達到普通豆漿粉國標的2倍。

以喜確濃醇40產品為例，每100g產品的蛋白質含量達40g。現代消費者在飲食方面越來越重視「抗糖」和低碳水，因此喜確在生產過程中做到0添加糖，同時碳水指標比國家標準下的普通豆漿粉降低50%。

在好吃和健康中間尋找平衡

在產品研發上，喜確聯合營養師，結合中國人的膳食結構，推出了基於科學配比的五款產品。不同產品搭配草莓果粒、紅石榴果粒、紅棗、桂圓、堅果等成分，增加營養元素的同時增加了口感。

外觀上，喜確使用現代中國風的單色配色和品牌符號，想向消費者傳遞「復古但不傳統」的品牌理念。包裝使用高透PET材質，每盒內置7條獨立裝產品，對應一周時間，簡潔便利。

（圖片來自喜確）

健康、養生正在出圈，越來越多消費者願意為健康犧牲一點口味。但健康和好吃似乎天生是一對矛盾體，如何在口味和營養中間找到權衡點也是喜確團隊在持續嘗試解決的問題：

第一，豆漿的缺點是溶解度不夠好，尤其是做高蛋白豆漿產品，不添加麥芽糖糖漿、白砂糖，溶解度就比不過速溶豆漿粉。

第二個，甜與不甜如何選擇。甜是從古至今大部分人都喜歡的刺激性味道，但「去糖化」也正在成為一部分消費者追求的新趨勢。目前團隊正在考慮像元氣森林等產品一樣，用代糖的方式為消費者體更健康的「甜」。

喜確產品在今年6月正式上線，目前月平均銷售額約150萬。短期內，品牌將繼續聚焦植物蛋白飲品領域。