如果我問你，喜不喜歡吃大蝦，我想很多人回答都是肯定的，新鮮的青蝦非常鮮美，不管是煮著吃還是和其他食材一起進行烹飪，都是非常美味的，還有一種方法就是把它進行炸制，但是在家裡很多人都覺得自己炸得沒有外面賣的好吃，到底是什麼原因呢，其實炸蝦仁想要做得好吃，是非常考驗廚師的功力的，從蝦仁材料的選擇到油溫等，這其中有很多方面需要我們注意，下面我就總結了幾點在炸蝦仁時候必須要注意的幾點問題，相信如果你都按照這裡說的進行炸，最後出來的蝦仁一定非常好吃。
首先第一點就是蝦仁的選擇問題，很多人喜歡去買現成的速凍蝦仁來製作，但是這種蝦仁口感不是很好，而且長時間的冷凍已經把它的鮮美喪失了，所以這裡建議大家還是去買市場上非常新鮮的蝦來做，雖然價格貴一點，不過為了好的口感，還是值得的。在挑選蝦的時候，最好選擇活蝦，這樣蝦的肉質緊實，吃起來口感非常好，而且能夠最大保持住海鮮的鮮美和多汁。
將買回來的鮮蝦進行去殼以及去蝦線，這個過程可能耗費時間有點長，大家一定要有耐心，處理好的蝦仁一起放到一個碗裡面，然後放入醬油料酒，還有鹽和黑胡椒，用手不斷地按摩它，使蝦肉和調料充分接觸，然後放置在一邊留著備用。接下來我們來準備炸制過程裡面需要的麵糊，這個麵糊主要是它的薄厚程度大家經常掌握不好，這裡告訴打擊一個檢驗的方法，就是你弄好它以後，用勺子舀一勺然後倒到碗裡面，如果它非常緩慢地流了下來，就是非常合格的麵糊了，如果很快地流下了，那麼你的麵糊就太稀了，需要你再加一些麵粉。除了麵糊以外，你還要準備一碗乾麵粉留著等會炸制用。
下面就是炸制過程一個最重要的問題了，就是油溫的事情，首先在鍋裡面倒入油，注意油一定要倒得相對來說多一些，否則最後炸出來的東西會粘連在一起，而且還會導致食物吸油過多非常油膩。油加熱以後，我們什麼時候把蝦仁放進去呢，有一個檢測標準，你可以用家裡的筷子，把它放到過裡面，如果看見筷子的下面冒著小氣泡，這個時候就表明可以把蝦仁放進去了，將蝦仁先蘸上一層厚厚的麵糊，然後再裹上一層乾麵粉，一個一個慢慢放到鍋裡面進行炸制。
放蝦仁的時候我們要注意一定要慢慢放，防止它們粘在一起，不用擔心由於時間先後的問題而導致它們成熟程度不同，因為蝦仁放進去以後，油溫就會下降一點，所以這個問題不用擔心。在炸制一開始的時候，你不要用筷子或者其他工具去輕易觸碰它，因為這個時候蝦仁還沒有定型，所以你如果觸碰它，很有可能它外皮的那層麵糊就脫落了，等到過了一會兒，你看大概差不多了，再用工具進行稍微地挑動，將有一些蝦仁分開，最後炸制金黃色的時候就可以撈出來了。
炸制好的蝦仁外皮酥脆，蝦肉鮮美彈牙，非常好吃，你還可以配上一些醬料調味品搭配著來吃。其實炸蝦仁並不難，我們只需要按照步驟製作，最後大家都能製作出非常好吃的蝦仁出來，還有如果第一次你炸蝦仁失敗了，可以總結經驗，以後再試一次，畢竟製作美食也是一個經驗的問題，相信不管是誰，只要你多做幾次，最後都可以成功。