大家好，我是分享美食的王姐。從小生活在山東煙臺海邊，各種海鮮很是豐富，王姐最愛吃的還是這道經久不衰的「硬菜」——軟炸蝦仁。這道菜算是菜中極口味了，在飯店裡點一盤要八十以上了，心好疼的。大蝦不僅營養豐富，對提高人體的免疫力非常有效，而且鮮味十足，每次鄰居家裡做了炸蝦仁，老遠在樓下就能聞到的，這味道無以能敵，而且軟炸蝦仁用來招待客人也倍有面子。
軟炸蝦仁有竅門，這碗糊調不好，吃起來不脆也不鮮，很多人都錯了。炸蝦仁是個技術活，看起來簡單，要做得漂亮上桌不容易，你炸過蝦仁嗎？自從跟婆婆學會的這道菜的做法，就再也不去飯店裡吃了。一起來分享給大家。
首先把是剝皮去頭，剔除蝦線。蝦線就是在蝦的脊背上有一條血管一樣的黑色小筋，一定要去掉，不去的話一是影響口感，二是對身體沒有好處。
蝦仁洗乾淨，一定要控幹水分。然後加入白胡椒粉，適量 鹽和檸檬汁少許醃製15分鐘以上入味。我從來不放雞精和味極鮮之類的調料，那會破壞蝦本身自帶的鮮美。最好用手抓拌一下入味會更快一些。
軟炸蝦仁的關鍵就是麵糊，雞蛋打入碗中，一盤蝦仁一般半個雞蛋就合適，加入澱粉向同一方向攪拌（我用的是玉米澱粉，沒有用木薯或者土豆澱粉也可以），一邊加一邊攪，再加入一點燒酒，（白酒或者花雕都可以）這樣炸出來才會更加酥脆。調到最後是這種粘稠的程度，拉出來的絲是緩緩流下來而且好長時間不會消失，這種感覺一定要牢記，只要這一步做好了，軟炸蝦仁就成功了一大半。
把蝦仁裡的湯汁撇乾淨，與調好的糊攪拌均勻掛糊。
鍋內熱油，待油溫升到160度左右入鍋，是到什麼程度呢，就是放入一個蝦仁馬上就能浮上來就可以，入鍋後調中火大約一分鐘蝦仁上色至淡黃色就撈出，注意蝦仁入鍋時不能一起倒進去攪拌，那樣會有太多麵糊拉絲在鍋裡，我是用水一個一個放進去的，也可以用筷子夾放。
把出鍋的蝦仁放置幾分鐘微涼後，復炸。這次的油溫要稍高一些，一起倒入鍋內十幾秒直接撈出，注意溫度一定要高，速度一定要快，這樣炸出來的蝦仁才會外酥裡嫩，而且不糊鍋哦。
裝盤上桌了，我就愛吃這種原味鮮香的，喜歡鹹味的可以加點椒鹽，喜歡甜的可以加點番茄醬，大家自己腦補一下。喜歡的朋友收藏轉發支持一下，家裡來客人來一盤，倍有面子。你也趕緊來試試吧！
本圖文是王姐本人自己所做，嚴禁盜用