軟炸蝦仁雖是油炸料理，卻並不油膩，奧妙就是蝦仁外面雞蛋糊隔絕了油的滲透，軟炸菜餚完成後鍋裡的油並不會減少太，色澤金黃，口感香酥脆爽，味道鮮嫩、讓蝦仁的肉質更鮮美，營養又開胃，不油不膩，吃一口就停不下來，做法也相對簡單。
軟炸蝦仁的用料如下：
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、幹澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量。
軟炸蝦仁的做法步驟如下：
步驟 1
蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留），加入鹽和料酒，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘；
步驟 2
加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
步驟 3
繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；
步驟 4
起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
步驟 5
快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
步驟 6
全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
步驟 7
這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；
步驟 8
放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
步驟 9
上桌，做椒鹽食用。點點兒美食每天分享給大家好吃又好做的家常美食，喜歡的朋友可以點點關注和收藏，謝謝大家支持。