軟炸蝦仁這道菜是口味比較好的，飯店裡點一盤要80以上，那麼大蝦不僅營養豐富，對於提高人體的免疫力也是很有效的，而且鮮味十足，用軟炸蝦仁來招待客人也是很有面子的。
軟炸蝦仁也是有竅門的，也就是這一碗糊要調好吃起來，不吹也不行，很多人就會做錯了，家鄉人是一個技術活，看起來非常的簡單，要做到漂亮上桌不容易的。
我們先把蝦剝皮去頭剔出下線，那麼相信就是在蝦的背部有一條血管一樣的，黑色小鏡一定要去掉，不然的話就會影響到口感，對身體也是沒有好處的。
蝦仁洗乾淨之後就應該要控幹水分，然後加入白胡椒粉，適量的鹽和檸檬汁，少許的醃製，差不多15分鐘以上進行入味，用手來進行抓拌均勻。
軟炸蝦仁最關鍵的也就是麵糊了，雞蛋打入碗中一盤蝦仁，一般半個雞蛋就合適了，加入澱粉向同一個方向來進行攪拌，一邊加一邊進行腳再加入一點燒酒，這樣的話加起來也就會更加的酥脆了，挑到最後這樣的一種粘稠度也就可以了，拉出來的絲是慢慢流下來，而且好長時間不會消失的，這種感覺就應該要牢記住，只要做好這一步，軟炸蝦仁也就成功了一大半。
鍋內熱油待油溫升到160度左右的時候放入一個蝦仁，馬上就會浮上來，如果後調中火大約一分鐘下人上色至淡黃色也就可以撈出來了，注意三人入鍋時不能夠一起倒進去攪拌，那樣的話也就會有太多的面煳拉絲在鍋裡可以用手一個一個的放進去，或者是也可以用筷子夾。
把出鍋的蝦仁放置幾分鐘，微涼後復炸，這次的油溫要高一些，一提到如果那十幾秒直接撈出來，注意溫度一定要快，速度也是一定要快的，這樣長出來的蝦仁才會外酥裡嫩，而且不會糊鍋。
裝盤上桌也就是最愛吃的原味鮮香的，喜歡吃鹹味的，可以放一點椒鹽，喜歡吃甜的可以放一點番茄醬，這樣做出來招待客人真的是倍有面子。