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我上一輩無錫人吃蝦，有名士之風：恨不得蝦越小越好。最好的蝦，須當長不盈寸，鮮活出水，加姜與蔥，水煮到紅又透明，剝殼來吃，有鮮甜味。吃不到鮮蝦的，也願意遷就炒蝦仁。鄉下吃露天宴席，若沒一盤好蝦仁，便是不上路：魚太清淡，肉太俗膩；炒蝦仁方是有味有格，能登大雅之堂。一大盤蝦仁上來，芡濃汁滑肉頭厚，不等動筷，大家先要道聲好。然而蝦仁是不該這麼炒的。好蝦仁，應該一次炒四五個，一晃一鏟，三鏟起鍋，晶瑩剔透，才是好蝦仁。軟炸蝦仁是漢族名菜，屬於魯菜。起源於濟南，外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩，而且外酥裡嫩極為的美味。
稱得上是色香味俱全。具有抗衰老，軟化血管，防癌，健腦，美容護膚的功效。不管你喜不喜歡吃海鮮，都一定抗拒不了這道名菜~不放油，怎麼做飯？怎麼炒菜？以前我就寫過不放油的炒菜，其實這不是個方法問題，是個思維問題，很多人從媽媽奶外婆那兒獲得的經驗，都是炒菜就必須放油，所以從來沒有想過不放油也可以炒菜，其實只要你試過，你會發現不放油炒出來的菜，味道跟你放了油炒出來的也差不多。話不多說，今天大叔下廚房教你做軟炸蝦仁，希望你吃得開心呢~
蝦仁 雞蛋 麵粉 生粉 泡打粉 花椒粉 鹽 料酒 雞精 花生油 水
1、首先把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線。提前用料酒醃一下去掉腥味，麵粉、生粉混合，加雞蛋先拌一下。然後用清水稀釋，然後加入少許泡打粉，麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下；
2、然後加雞精、鹽、花椒粉調味，把蝦倒入麵糊中。麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，不對的話自行調整即可；
3、最後起油鍋炸，炸的時候最好讓油多一點。油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴一滴麵糊到油裡，一開始麵糊會沉底，慢慢會被小氣泡包裹，之後麵糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小一點火就可以開始了，炸至金黃色就可以出鍋了~
鮮香味美，酥脆可口的軟炸蝦仁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、炸的時候一隻一隻掛滿麵糊炸，因為麵糊會膨脹得比較大，一鍋可以少炸幾隻；
2、清炒蝦仁是那河蝦，小油爆過肉質鮮嫩，口感是脆的，是那種咬下去從牙齒到舌頭都是q彈的。鹽只要一點點，味重反而會使肉老。清淡比油燜那些重口更好吃出食材原本的味道，而蝦最重要則是食材本身。
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