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滑蛋蝦仁是一道經典粵菜，鮮嫩的雞蛋加上爽滑的蝦仁，不僅色彩亮麗，味道也相當贊，不過在家做滑蛋蝦仁，怎麼都做不出你中有我、我中有你的感覺，這可怎麼辦？大叔來支招，四個小竅門輕鬆解決這些問題！在追求美食的路上你是否曾跑偏過？一定要買最貴的食材，要用最高難度的做法，要吃最稀有的食物。一頓美味下來儀式感滿分，最後擦擦嘴給的滿分微笑，是被食物的味道感動了？還是被自己感動了？
滑蛋蝦仁至少要符合這三個標準才能說得上是優質的出品：第一，食材一定要夠新鮮，不論是蝦仁還是雞蛋。任何一種食材的新鮮程度如果不夠都會影響出品的感官體驗。第二，在製作的方法上要保證蝦仁入口爽脆。第三，雞蛋入鍋後炒制時的火候和時間要掌握好，如果炒得太老就變成了炒雞蛋，出鍋盛盤一定要是那種嫩嫩滑滑的狀態才對。話不多說，今天大叔想吃飯教你做滑蛋蝦仁，希望你吃得開心~
蝦仁 200克、雞蛋 4顆、香蔥 2支、水澱粉 鹽 料酒、蛋清 玉米澱粉 胡椒粉
1、首先將少許鹽撒到蝦仁上，均勻攪拌然後放置5分鐘衝洗乾淨，儘量弄乾蝦仁上的水分，加鹽、料酒、蛋清、玉米澱粉攪拌均勻醃製片刻；
2、然後把雞蛋打散，燒一鍋滾水，將醃製好的蝦仁入鍋，燙至7成熟，蛋液中加少量的鹽、胡椒粉、蔥花、水澱粉，攪拌均勻後放入燙過的蝦仁；
3、最後起油鍋加兩大勺油，油燒熱後，把蝦仁蛋液倒入，剛開始不要翻動，蛋液開始凝固的時候再輕輕翻炒，等到大部分蛋液凝固，馬上關火盛盤配米飯，趁熱吃。
鮮嫩味美，簡單易做的滑蛋蝦仁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、按照第一步這樣能洗去蝦仁上的黏液，使其更加清脆；
2、炒雞蛋的時候別用鍋鏟用筷子，可以讓其不會太散，也比較好看。
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