導讀：脆炸蟹味菇，大廚教你這樣做，3小時不回軟，香酥鮮嫩，女神點名吃
我的女神買了兩種蘑菇，一種是香菇，一種是不常吃的蟹味菇，別看蟹味菇不起眼，但是身材很好，細長的身形，看上去很有想像力，聽名字讓你總是想像著到底有沒有螃蟹的味道。
蟹味菇倒是很便宜，女神只花了3元，買了兩包蟹味菇，單獨做菜也可以炒一盤，但是我的女神一直惦記上次炸著吃的蘑菇，央求著我給做個炸蘑菇。上次做的是軟炸，比較鮮香，今天是女神節，來個不一樣的，搞個有點難度的脆炸蟹味菇，用一道脆炸蟹味菇犒勞一下我的女神。
脆炸蟹味菇，關鍵部分就是脆炸糊，外面買的萬能脆炸粉，總是不太好用，今天自己來調一個脆炸糊。說幹就幹，下面就分享我獻給女神的脆炸蟹味菇。
脆炸蟹味菇
需要食材：蟹味菇2包、雞蛋1顆、清水200克
需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、十三香1克、生粉150克、麵粉150克、吉士粉20克、泡打粉3克、料酒5克、色拉油約耗100克
1小匙=5ML
製作過程：
1、蟹味菇切掉根部，清水衝洗乾淨。
2、炒鍋上火燒熱，加入1小匙鹽，2小匙料酒大火加熱。
3、燒開後下入蟹味菇焯水，焯透後倒出過涼水，攥幹水分。
4、取一碗，打入雞蛋，放入生粉、麵粉、吉士粉、泡打粉攪勻，倒入清水攪成糊狀，略稠。
5、倒入少許色拉油攪勻，封上保鮮膜，靜止半小時左右，讓糊鬆弛一下。
6、蟹味菇裡放入鹽、味精、十三香、胡椒粉調味，攪拌均勻醃製5分鐘左右。
7、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油燒制四成熱左右。將蟹味菇與脆炸糊拌勻，用筷子夾住蟹味菇下入油鍋炸制。
8、把蟹味菇炸定型後撈出控油。
9、油溫升高後，將蟹味菇進行二次復炸，炸至金黃色，外皮酥脆時撈出瀝油。
10、把炸好的蟹味菇擺盤，倒上少許椒鹽，脆炸蟹味菇就做好了。
脆炸蟹味菇的技術總結
一、蟹味菇又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，俗稱海鮮菇、蟹王菇。蟹味菇是北溫帶一種優良的珍稀美味食用菌 。 目前日本全球蟹味菇產量最高。
二、蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯、油炸等。特別是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。做脆炸蟹味菇焯水處理時，水裡加一點鹽增加底味，放入少許料酒去除異味，焯水的時間不宜太長，開水下鍋再開鍋就可以了，將蟹味菇撈起裝盆，
三、脆炸蟹味菇需要汆燙一下再去掛糊炸制。不建議直接生炸，容易出水，造成糊皮軟不脆。
四、脆炸糊也稱酥糊，可查閱我關於掛糊的文章。脆炸糊在加入水之前，可先將麵粉生粉吉士粉和勻，再加入雞蛋和清水，也可以不放雞蛋做成脆皮糊，調糊時不要一個方向攪拌，目的是不要上勁兒，攪拌均勻就可以了。
脆炸糊的黏稠度要能掛住蟹味菇，因為蟹味菇含有水分，所以糊要稠一點。最後再放入一點乾淨色拉油，也是為了增加糊炸好後的脆度。
五、第一次炸制時油溫控制四成熱左右，如果油溫過高，酥脆效果不明顯，可加入少許涼油降溫或者關火降溫的方式調整油溫。
六、炸定型後需要進行二次復炸，這樣才能外酥裡嫩，且不皮軟，保持脆度的時間比較久，甚至兩三個小時都能保持脆感。
七、不要一次下入太多，尤其家裡鍋比較小，適合多次炸制，像我做了兩包可以出兩大盤，炸了三鍋，正常一包蟹味菇足以炸出一盤菜夠兩三人食用的。
八、下蟹味菇時最好一根根炸制，這樣可以避免粘連，如果下入太快也會產生粘連，需要定型後敲打開，防止蟹味菇粘連，也方便炸好後食用。
大家好，感謝閱讀，我是海浪說美食，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討蟹味菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】