原麥山丘比較受歡迎的蔓越莓奶酪軟歐，自己動手做一做，選用了波蘭種做法更加好吃。 酵頭法（Starters）酵頭法也是預發酵的一種方法.波蘭酵頭（Poolish/液種酵頭）優點：成品非常蓬鬆，柔軟，溼潤老化時間慢。此方子做了3個。 波蘭酵頭這種麵包製作方法在19世紀前半葉由波蘭而來，後來經由維也納傳至巴黎，在19世紀下半葉至20世紀前半葉，變成了法式麵包和法棍的主要做法。它是指將水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌勻經長時間預先發酵好再與其它材料混合的一種做法。波蘭酵頭製作簡單。因為發好的波蘭酵頭呈海綿體狀，比較溼潤無法成團,因而又叫液種或發泡酵頭。
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】
用料
波蘭種： 高粉 100g水 100g酵母 0.5g主麵團： 高粉 200g酵母 3g水 80g淡奶油 30g鹽 4g糖 45g黃油 15g酒漬蔓越莓幹 70g奶酪餡： 奶油奶酪 100g牛奶 10g奶粉 10g糖 10g
做法步驟
1、我想說比原麥山丘的好吃 嘿嘿
2、首先做波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置幾分鐘拌勻 放入高粉 攪拌成麵糊
3、蓋保鮮膜等待冒泡泡
4、冒泡泡後依然蓋保鮮膜 放入冰箱冷藏12小時 最多不超過3天 著急用也可以不冷藏 冒泡泡就用
5、現在做主麵團： 麵包機中放入波蘭種面
6、低於40度的溫水中放入酵母 靜置幾分鐘拌勻 倒入麵包機
7、淡奶油也倒入麵包機
8、放入高粉 糖 鹽 瀝乾水的酒漬蔓越莓幹
9、快速揉面20分鐘後加入黃油 再快速揉面20分鐘
10、麵團比較軟
11、蓋保鮮膜放在溫暖地方發酵到2倍大
12、撒手粉取出麵團拍一拍 排氣
13、分成3個均的麵團 蓋好保鮮膜 讓面休息20分鐘
14、做奶酪餡： 奶油奶酪 攪拌順滑 加入奶粉 糖 溫牛奶 攪拌順滑
15、拌好的奶酪餡放入裱花袋備用 這個餡用做塗抹吐司或者其他吃法都行
16、把麵團擀長條 氣泡排乾淨 擠上一層奶酪餡 也可以做成圓形的
17、卷好封住口
18、做成s型 放入溼度80%的 溫度35左右的環境 發酵到1.5-2倍大 表面撒一些乾粉 烤箱上火200度下火190度預熱後 放入中層烤20-25分鐘 第10分鐘時上色蓋錫紙
19、出爐涼一下可以吃了 超級無敵好吃 必做必做 涼透放入密封袋 兩天內吃不完就轉入冰箱冷凍 吃時室溫解凍 可以用烤箱130度烤幾分鐘再吃
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