澳 洲 草 飼 牛 小 排
便宜牛裡選好部位是性價比的秘訣
我們老話，還是要再拿出來說一遍：高級別裡選實惠 部位，普通級別裡選好部位，是我們找到好吃牛排的秘訣。
所以這塊澳洲產區的牛排，我們選了牛小排這個非常bug的存在。
這個部位靠近肋眼，位於牛的前胸的一塊肉。而越靠近骨頭，脂肪的含量就普遍更高，所以牛小排這個部位，天生花紋漂亮、脂肪多。
單從花紋看，一個M3的牛小排表現出來花紋密度，可以達到一塊M5肉眼牛排的花紋密度。
也就是說，你可以花普通等級的錢，吃到更高等級的口感。
並且！牛小排帶骨頭帶筋，肉香豐盈的同時，口感更多樣，所以，它也是少數做全熟都好吃的牛排，蒸、炸、燉、煮、煎或烤，怎麼做都好吃。
我們供應商說了，亞洲最受歡迎的部位就是牛小排。
再說說等級。澳洲肉類規格管理局建立了非常複雜嚴謹的牛肉分類體系。而我們的供應商遵從了最嚴格的分類，在十一個等級中，為我們提供了「YP」級別的牛肉。
這個分類，是以牛隻年紀來區分的：
所謂「YP」級，指的是牛齡不超過36個月的優質公牛，橫切齒不能超過四顆。這時候的牛，正處於牛生中的青壯年，可以說是膘肥體壯，風味也比小牛足了 許多。
喏，從冰箱裡拿出來，就能看到沿著骨頭向兩邊延伸開來的肌間脂肪，均勻地分布在肌肉之間。
密集到犯規的雪花，加上比其他部位更薄的厚度。加熱後泌出的油花，讓肉的軟嫩有了保證，也隨著炙烤展現出美妙的脂肪風味……當然怎麼做都不會難 吃了！
被切成小塊的牛排表面有著晶瑩透亮的油花，就是這些肌間脂肪，才會帶來更澎湃的肉香。肉質有脂肪保護，完全沒有變柴。吃進嘴裡時，感覺每次咀嚼，香氣都會更充沛一點……
牛小排的出身，同樣很優秀：
這次我們找到的品牌是Great Southern，它是全球知名的肉類加工公司JBS旗下的品牌。
JBS很多人應該都聽過，它在世界各地擁有150家工廠。其中位於澳洲的分部，也是澳洲生產牛肉規模最大的公司。
和銀蕨農場一樣，Great Southern也是純草飼的放養牛：不在飼料中添加荷爾蒙激素和任何處理完動物後留下的副產品，也不使用抗生素。
並且，它使用的RFID系統，也可以把牧場裡每一隻牛的整個「牛」生，都做到徹底的追溯。換句話說，從銷售到原料生產加工，甚至是生下這隻牛的牧場，都可以找到！
就是這樣油花密布的牛小排，可追溯牧場，天然健康草飼，一共500g，只要128元！
要知道，在高檔的日式燒肉店裡，牛小排一直都是頭牌好肉，100g收你200大洋，都是正常價格。而且，還不知道是什麼來源什麼等級呢……
我們許多人冰箱裡都必備這部位，下鍋做成黑椒牛仔骨，就是茶餐廳的標配，不想吃牛排了，我們就喜歡把它切塊，做成蓋飯：
上層吃肉，又香又嫩；下層的米飯吸飽了脂肪，成了粒粒晶瑩的牛油拌飯……
大家吃得開心！