本文由百家號作者（向來緣淺何必情深）原創並發布。
韓國超市裡面有賣醃好的牛小排，懶得自己醃肉的人可以買醃好的回家烤，不過我不買那種的，第一，不知道是不是本人疑心病重，我總是覺得那是超市沒賣完的牛小排拿來醃的，第二，一樣一磅要賣6.99美金，買醃好的是連醬汁一起秤重，感覺很不划算，第三，我覺得醃好的那種牛小排等級好像不是那麼好，肥肉多，筋多，瘦肉少又很薄。自己醃其實非常簡單，一樣的價錢我可以買到Choice等級的牛小排，每一片都又美又厚。
韓式烤肉醬裡面有個必備的材料，就是「梨子」，我用的是韓國梨，用臺灣梨也是可以的，如果買不到梨子的話，蘋果是很好的代替品，梨子不但可以增加烤肉的風味，還可以軟化肉質，讓牛肉更tender。這個烤韓式牛小排的醬汁的配方也可以用來做另一種韓式燒肉Bulgogi，烤牛肉片的那種，Bulgogi的食譜我以前寫過，請看這篇：沒有烤盤也可在家做好吃的韓式燒肉飯。
韓式烤牛小排Korean BBQ Short Ribs (Galbi)
材料：牛小排4磅（我今天做的醬汁稍微多了一點，這些醬大概可以醃到5磅的牛小排，我只醃了4磅）
洋蔥1顆、大的韓國梨3/4顆姜一大匙、大蒜8粒、砂糖100克、黑胡椒1大匙、醬油200克、清酒或米酒1~2大匙，
芝麻油1大匙（韓國人喜歡麻油，我用的是香油）、水50cc。
幾個重點說明：
1. 洋蔥、姜、大蒜用果汁機或食物處理機打碎後可以直接使用，像我做韓式燒肉Bulgogi那篇的做法，不過如果直接用，我覺得會有沙沙的口感，就算我的果汁機很有力，打很細碎還是會有（不是我龜毛，歪嘴雞也覺得有），所以我會把渣渣過濾出來，不在意的人不需要做這個步驟。
2. 每放一片牛小排進去醬汁裡面，我都會把牛肉四邊都沾到醃醬才放下一片，全部放完後再稍微翻一番，確定所有的牛小排都沾到醬汁了，如果全部一起下去，怕有的地方沒碰到醬汁不入味。
3.牛小排要醃四個小時以上才入味，最好是醃一個晚上，可以用夾鏈袋分裝起來冷藏一個晚上，隔天如果沒有要吃的話就放冷凍，隨時想吃拿出一包出來解凍就可以了。
4.如果不想用BBQ的方式，用烤箱烤或是用鍋子煎也是可以的，但用BBQ的方式烤當然是最好吃的啦 。
5. 烤的過程不要一直翻來翻去，烤幾分鐘後再翻面，這樣就會有漂亮的烙印，青菜也是一樣的。
6. 有人問這個醬汁可以保存多久？我都是要醃肉的時候才做醬汁，不會多做起來放，因為用果汁機打一下很快就好了，如果想要做起來保存的話，建議放冷凍，因為沒有防腐劑，這個醬汁也不太鹹，我不知道可冷藏多久。
7. 烤的過程不用一直刷醬汁，這樣比較容易焦，快烤好前再刷就好，刷過醬汁要再烤一下，因為醬汁泡過生肉，烤過才殺菌。
吃韓式烤肉配白飯最好吃了，加點韓國泡菜很解膩 。這次的烤肉醬汁調配地非常的成功，應該是有史以來最好吃的一次，不管鹹、甜都剛好，配合歪嘴雞日益精進的烤肉技術，牛小排的表面微微焦香，裡面軟嫩，因此我又多喝了兩杯。到韓國餐廳吃烤牛小排的時候，女侍都會過來用剪刀幫客人剪肉，每次被這樣服務時我都覺得很貼心，平常覺得韓國女人恰北北，但被剪肉的時候我有感受到溫柔。
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