傳統的貓屎咖啡，是印尼當地咖啡產業的一種民俗文化。
清晨去收集那些吃了咖啡櫻桃（咖啡果實）拉出來的整條椰子狸糞便，清洗日曬後直接烘焙，便是最傳統的貓屎咖啡。胃液與腸道的發酵，省去了繁瑣的咖啡果到乾燥咖啡生豆的繁瑣流程，而咖啡農把這當做是大自然美好的饋贈。
後來據英國《每日郵報》報導，產區的人們開始進行慘無人道的生產。雜食性的椰子狸被關在狹小骯髒的籠子裡只餵食咖啡櫻桃。高貴的椰子狸們面臨營養不良、自殘、精神崩潰等問題。
美國精品咖啡協會也對貓屎咖啡進行了嚴肅杯測，得分情況也相當差。
這時候人們才開始反省，我們是否為了一個聽起來不錯，喝起來一般的咖啡，付出了太多。
所以，在主流的精品咖啡思潮裡邊，是抵制貓屎咖啡的。
我們認為是這樣的↑↑
其實是這樣的↑↑
其實即使喝過的，大部分也都是假的貓屎咖啡。雲南地區基本以果子狸替代椰子狸。還有更簡單的使用帶殼豆直接和麵粉蜂蜜等製造糞便假體。當然直接用曼特寧做貓屎出售的也大有人在（餵椰子狸吃的基本就是曼特寧咖啡）。
總而言之，貓屎咖啡不過是講了個好故事，並不是因為這是一支驚為天人的好咖啡。
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