紅燒牛肉是一道經典的家常菜，誰在小的時候沒有吃過媽媽做的這道菜呢？醬汁濃稠晶亮，裹住飽滿彈牙的牛肉，任誰都會胃口大開。不過今天要說的牛肉，與眾不同，相信很多人都沒吃過。這是叔叔自己做的，這道「紅燒牛肉」吃著脆而酥，40元一斤，不過繩子就佔了半斤。
幾十年如一日，叔叔每天下午都騎著小三輪到集市上去賣，鍋一打開，香味就飄了出來，很多人聞香而來。40元一斤，不算貴，做法也不難，就是需要很長時間，先到菜市場買新鮮的牛肉，叔叔很有經驗，他說，判斷是否新鮮，可以看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗。也可以摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
新鮮牛肉醃製3至4天，然後利用傳下來的傳統方法對它進行衝洗，鮮味能更好的保留下，還將牛骨髓湯加入煮牛肉湯中，增加了牛肉的香氣。
這道紅燒肉40元一斤，特色就是使用幹稻草簡單搓成麻繩，然後找新鮮的小腸等繩狀材料綑紮和燉，製成的肉明亮而有光澤，肉質脆而酥，真的很好吃。不過，叔叔沒有透露醃料的配方，說只要好吃就行了。感謝您在繁忙的工作中觀看小編的文章，希望小編寫的這篇文章能讓您有所收穫而不虛此行，希望對您的生活有所幫助，如果您喜歡關注，我會每天更新，為您帶來最新資訊，讓您的生活豐富多彩起來，謝謝大家！