今天谷饒人過立冬:炣飯、進補、食蔗……你都吃了嗎?

立冬日，入冬進補是深諳養生之道的潮汕人的「傳統節目」，更是把入冬尊稱為進補的「聖日」，各類既養胃又驅寒的食補輪番上陣。

扒香飯、啃臘蔗、咬橄欖、食羊肉狗肉等等食補節目對於大多數人來說都會是揮之不去而又倍感親切的回憶。今天就來說說潮汕立冬食補習俗。

立冬燉補品

立冬到，天氣逐漸轉寒，要增強對寒冷的抗禦能力就要適時進補。潮汕人講究立冬進補，認為立冬日是進補的最佳日子。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。另外，潮汕有「狗頭未食天未光」的俗話，因而立冬這天大大小小的農貿市場都會擺上狗肉叫賣。燉狗肉、羊肉、雞肉吃都是潮汕立冬進補首選燉品。

立冬炒香飯

以前潮汕地區立冬就吃「炣飯」的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板慄、蝦仁、紅蘿蔔等做成香飯。潮汕地區俗諺說「十月十吃炣飯」，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。「炣」是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。老一輩的記憶中進補還有芥藍炒飯，燉魚膠之類的……

立冬到了，一起來做一道潮汕炣飯吧！手把手教你，炣飯是這樣煉成的：

1、香菇先泡起來

2、鮮蝦剝殼

3、蝦仁香菇炒熟留用，先調好味道

4、鮮肉拌上雞蛋炒熟留用（ps：其實具體要下什麼可以自己隨意安排，這個沒什麼統一的標準，喜歡什麼就下什麼，自由發揮。味道不同的最好不要混一起炒，比如肉和蝦，鮮蝦搭配蘿蔔口感也不錯哦！）

5、一些比較難熟的比如番薯可以放在飯裡面一起煮

6、炒熟的食物裝好，還有豆仁和芫荽（豆仁是達濠炣飯的一大特色，達濠人做炣飯都會加）

7、飯熟了之後，將以上材料一起倒入，趁熱攪拌，蓋上蓋子燜一下

8、一碗香噴噴的炣飯就這樣華麗麗上桌了，外地人來潮汕吃到這美食無不「哦羅到哲舌」！

吃完再來上一泡工夫茶，頓時覺得人生圓滿，此生無憾！

立冬食蔗

在潮汕，有這樣一句諺語：「立冬食蔗不會齒痛」。意即：在這一天吃甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份開始上市，持續到次年的清明節前後，而且在潮汕地區售價不高。甘蔗基本產自澄海和周邊潮州、揭陽等地區，路程短夠新鮮。

立冬吃橄欖散

橄欖、南姜也是立冬的搶手貨。不少市民紛紛買上一些回家捶「橄欖散」，甜橄欖有補，鹹橄欖消風，聖日捶最有效。據說立冬日捶的『橄欖散』最不易壞，所以就留到這一天來做。

潮汕地區有著悠久的歷史，其文化傳統在21世紀的今天依然被潮人所傳承。從古代吃「炣飯」到進補、食蔗、炣香飯，反映了潮汕民眾崇尚自然、追隨節令、返璞歸真的生活態度。

因為潮汕的氣候比較溫和，「立冬」進補應以平補為主。同時，還必須根據個人體質的不同來選擇藥材。立冬後飲食要遵循「秋冬養陰」的原則，多吃熱量較高的膳食，還要多吃新鮮蔬菜以避免維生素缺乏。牛肉、羊肉、烏雞、豆漿、牛奶、蘿蔔、青菜、木耳、豆腐等，都是立冬後適宜多吃的食物。此外，立冬後要注意陽氣。要做到早臥晚起，充足的睡眠，衣著要保暖，尤其要注意背部保暖，這樣才有利於陽氣潛藏、陰精蓄積。

立冬來了

潮汕的小夥伴們

這些你都吃了嗎？