上周六下午做飯家裡醬油用光了，對於選擇強迫症的我，在超市面對琳琅滿目的醬油品種，真的是很難抉擇，後來經朋友介紹認識了一位，做了30年調料生意的老師傅，他告訴了我很多關於醬油的真相。
我挑乾貨分享給大家：
1.推薦釀造醬油，不推薦配製醬油
釀造醬油：是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品，而配製醬油統一標註為 「調味汁」「調味液」
釀造醬油生產時間較長，產量低；而配製醬油生產時間短，價格便宜，但是會加入添加劑。
2.推薦無防腐劑、甜味劑、著色劑、增鮮劑等添加劑的醬油
其他添加劑就不多說了，主要說下醬油經常用到的著色劑（焦糖色），它能夠輕而易舉的讓醬油上色。但是在生產焦糖色素的過程中，會產生一種副產物——4-甲基咪唑，屬於致癌物。所以謹慎選擇。
醬油內幕：
3.醬油等級的秘密—穀氨酸鈉
穀氨酸鈉就是味精，醬油中添加穀氨酸鈉，不僅能提鮮，還可以提高胺基酸態氮的數值。而胺基酸態氮含量的多少決定了醬油的品級：特級，二級，三級。
自然釀造很難達到特級醬油的標準，但是通過添加味精卻能夠輕鬆實現。
4. 為什麼無添加的好醬油特別少？
因為好的無添加的醬油需要用傳統釀造方法，而傳統釀造的醬油與普通醬油對比：原料貴，工藝嚴、時間長，成本高，賺錢少。
傳統釀造醬油講究「春曲、夏醬、秋油」，利用自然地溫度變化，經過「日曬夜露」製作出的醬油無論是食品安全還是口感，都是市場上的其他普通醬油完全無法比擬的。
傳統釀造醬油首先需要好的原材料，其次曲種是核心，選種制曲要十分嚴格。醬油要得到鮮亮的紅棕色，還必需經過日曬，日曬時間三個月至六個月，有些醬油長達1-2年。釀造業是一個以時間換品質的行業。
醬油挑選：
5.怎麼挑選健康的醬油？
先看配料表
好的釀造醬油：
只會有飲用水、大豆/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮、食用鹽，白砂糖等常規原料。
不推薦含有「酸水解植物蛋白調味液」字樣的配製醬油。
含有焦糖色等色素；苯甲酸鈉、山梨酸鉀、尼泊金酯等防腐劑；還有穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖的增鮮劑。
視覺觀察
將醬油滴一點到玻璃材質的平面上，進行觀察。
曬制時間長的傳統釀造醬油表面張力大，如同一顆黑珍珠一般。猶如滴在荷葉上的水珠。
喝前搖一搖
搖晃震蕩醬油瓶，並靜置觀察泡沫情況。
好的釀造醬油：泡沫細膩，不易消失
不推薦的醬油：泡沫大且消失速度快。
原理：無添加純釀造醬油，由大豆或豆粕發酵而來，蛋白質含量高，發酵過程中，殘存了部分蛋白質高分子成分，易起泡並且持泡性長。
沉降試驗
在盛有水的玻璃杯中，滴入數滴醬油，觀察醬油在水面的殘留面積。
好的釀造醬油：沉降後再慢慢散開
不推薦的醬油：滴入後突然擴散，在水面就有擴散痕跡。
原理：無添加純釀造醬油，含鹽量高，日曬時間長，較粘稠，密度高。
值得一提的是，有很多商家儘管添加了許多食品添加劑，但還是以「零添加」、「純天然釀造」或是「兒童營養醬油」、「補充胺基酸」等等噱頭來抬高價格，吸引消費者，用以上方法都可以輕易識別。
小編提示：
不論貴賤，每花出去的一分錢，都是在為你自己的世界買單，讓自己吃的更美，活的更好。