今天小編給大家請來了一位經驗豐富的滷味師傅，想和大家交流一下滷牛肉的做法。其實關於滷牛肉要泡多久一直有爭論，有的人說泡一晚最好。這點小編不能苟同，隔夜的飯菜都產生有害物質了，滷牛肉還能倖免？不過小編也不太懂滷味，所以還是讓滷味師傅來給我們解惑吧！滷味師傅說，首先滷牛肉是需要泡的，但是只需泡夠兩小時就足以了，太長就沒作用了。還有滷味雖然各家有各家的做法，但是總有共通的東西。牛肉入味靠泡，而想不散則是要選牛腱，並且焯水後冷水衝洗。只要記住這個做法，至少能保證牛肉入味還不散。看看師傅的做法，一起來探討一下吧~
滷牛肉
By 傑米
配料：
牛腱子 適量、滷汁 1瓶、蔥 2根、姜 3片、幹辣椒 3個
烹飪步驟：
1.鍋裡燒開水，放入牛腱子肉焯水，撈出，洗淨
2.處理乾淨的腱子肉一切二，放入高壓鍋內，加入蔥姜，幹辣椒，滷汁（滷汁的比例是1：3）
3.加入清水3瓶，要與食材平
4.按牛肉鍵25分鐘，再燜25分鐘，再放入滷料中泡2小時以上
5.冷卻後切片，開吃，可以配一些醬料
6.好吃
烹飪小貼士：
1、燒好後一定要放入滷料中泡2小時以上哦，這樣就更加入味了，不需要更長時間。2、牛腱的肉質緊實，富含肌肉纖維，內裡還有筋頭，用來做滷牛肉是上品之選。肉在焯水後用冷水衝洗，可以讓蛋白質收緊，從而使肉久燉不爛。3、牛肉有安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的功效。牛肉的胺基酸組成比起豬肉更接近人體需要，常食能提高機體的抗病能力，對生長發育和術後調養的人，在補充失血、修復組織等多方面十分適宜。秋冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益良品。
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