莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫，加之病蟲害很少發生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發展。
雪菜，又叫雪裡蕻，是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和醃製品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣，當地稱之為「四季 雪菜」(排菜)。
紅莧豆腐湯
原料：紅莧(紅未莧)250克，豆腐400克，蒜頭1瓣，薑片、麻油、味清適量。
做法：油燒熱爆香薑末、蒜葺，倒入切碎的莧菜翻炒，加水煮沸後，投入豆腐小塊，調味(最好淡食)煮沸，淋上麻油。
特點：此湯有清熱利尿、利溼熱、治小便不利、浮腳及血尿的功效。
奶油冬莧湯
原料：冬莧菜750克，鹽、味精、湯汁、植物油各適量。
做法：先將冬莧菜去粗梗和老葉，洗去泥沙用滾水燙熟。然後用鍋燒滾油，注入湯汁，以鹽、味精調味，加冬菜同燒，約燒3分鐘即可起鍋。
雪菜肉片
原料：雪裡紅約160克，瘦肉約160克，蝦米約20克，冬菇4隻，豆腐2塊，姜4片。
做法：雪裡紅切絲，瘦肉切絲，加味撈過，蝦米浸開，冬菇浸軟切絲，豆腐切成小片待用。燒一大鍋水。放下冬若、內絲、蝦米同滾10分鐘，然後放下雪菜、豆腐、薑片同滾5分鐘，調適味後便成。
三樣湯
原料：鹹雪裡紅100克，黃豆芽300克，豆腐2塊，20克小海米(浸泡好的)少許，味精、精鹽、蔥丁各適量。
做法：把成雪裡紅洗淨(去掉些成味)，切成丁狀。把黃豆芽去皮洗淨。把豆腐切成1釐米見方的小丁。勻內放油，燒開，先放入黃豆芽，再放蔥丁，煽炒出豆香味時，加適量的水。待豆芽酥爛後，放入雪裡蕻、豆腐，改小火慢燉10分鐘，加入精鹽、味精，即可出。
特點：酥爛柔軟，湯濃味鮮。