做菜時,黑胡椒、白胡椒如何選擇?牢記2點,再也不會用錯胡椒粉

2020-12-17 昕姐美食

胡椒粉是我們平常烹飪過程中經常會用到的一種調味料，用途非常的廣泛。比如做燒烤、羊肉湯等等美食的時候，胡椒粉都是必不可少的，胡椒粉獨有的香味和辣味會為菜色增香不少。除了增香調味，胡椒粉還具有很好的去腥的作用，醃肉、醃魚等等，還有調肉餡的時候，也都會用到胡椒粉。胡椒粉的用途非常的多，但是你真的都用對了嗎？

關於胡椒粉的使用方法，首先大家要注意的是，不管做什麼食物，胡椒粉都不能加熱太久，因為加熱太久的話會使胡椒粉中的辣味和香味揮發掉，達不到它原來的作用。所以我們做菜的時候，胡椒粉一定要最後臨出鍋的時候再放，這樣才能發揮胡椒粉的功效。

再就是黑胡椒和白胡椒的選擇問題了，大家都知道胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉兩種。別看白胡椒粉和黑花椒粉從字面上看雖然只有一字之差，但實際上它們兩個的差別特別大。大家一定要在了解了它們的特徵和區別之後進行選擇，這樣做出來的食物味道才好。相反的，如果你用錯了，那是非常影響成品的品相和味道的。做菜時，黑胡椒、白胡椒如何選擇？牢記2點，再也不會用錯胡椒粉。

1、顏色

顏色很好區分，從名字就知道了，白胡椒粉是白色的，黑胡椒粉是黑色的。關鍵是由於它倆顏色的不同而導致的用途的不同。有些要求成菜必須潔白無瑕的，比如燉豬肚，成菜必須加胡椒才出味，但是又要保證湯清肚白，這個時候我們就要選擇白胡椒粉，在不影響成菜品相的同時還能增香；但是如果撒上黑胡椒粉就很違和了。而一些菜色比較深的菜就更適合用黑胡椒粉了，比如黑椒牛排等。

2、氣味

雖然都是胡椒粉，但是黑胡椒粉的氣味明顯會比白胡椒粉更濃一些，所以更適合做一些腥味比較大的肉類。比如做黑椒牛排、黑椒牛柳、燒烤等等。而白胡椒粉香味比較淡，辣味更濃，能夠提鮮味，所以白胡椒粉更適合做一些煲湯之類的，可以做素菜也可以做葷菜，既能保留菜品的色澤，還能起到提香增鮮的作用。

總得來說，黑胡椒更適合用來做腥味比較重，菜色深的菜；而白胡椒粉更適合菜色淺、不能太搶味的菜。只有了解了它們的特點，用對了，才能讓做出來的菜不管是味道還是菜色上都更完美哦，大家都學會了嗎？

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