華夏文明5000年，晉商輝煌500年，山西會館創建於1728年，距今292年，會館之立，是為聯鄉誼情，篤友誼也，是山西商人會議大事，商討要務，互幫互惠，維護利益，互通有無的重要場所。就在座座會館被歷史的塵埃所淹沒，太原的「山西會館」昂首崛起，新時代華商高紹軍領軍攜手同行30年，秉承會館功能。不同的是，它將山西五千年人文歷史、民間風俗、地方特色、晉商文化融入企業餐飲經營，被譽為「能吃飯的博物館，山西人的會客廳」。山西會館也一直將「忠義信勇嚴」的關公精神作為企業經營的核心價值觀。
忠
山西會館一直將忠於會館作為員工的培訓標準，企業人心齊才是發展的根本，會館成立至今已歷經30年風雨，一路走來，會館如今已成為400多人的大家庭，其中相伴10年、20年、30年的員工多達百名。
義
山西會館在做好自身的同時，深知一枝獨秀不是春，百花齊放才是春的道理，吸納山西特色菜品於一體，共同做強做大，才是王道。山西會館極力打造山西名優特產超市；山西麵食博物館專門開闢了空間，吸納了山西四十九家名優特產入駐：杏花村汾酒、白老大杏仁、渾源涼粉、柳林碗託兒、名餅老字號雙合成、平遙牛肉等等，每一個包間，就是一個名優特產的展廳。就餐的同時，客人可以免費品嘗到山西最正宗的產品。
除了對同行仁義，山西會館也一直將社會責任擺在重要位置，積極參加社會活動，幫助少年犯再教育，重返社會，關愛腦癱兒童送溫暖等等。在對待員工上，也盡力做到人心、善愛，關愛員工住宿與餐品問題，保證讓員工在會館裡不受委屈，工作開心。
信
作為餐飲企業，在經營過程中，山西會館深知任何文化特色的建成，離不開出品的響噹噹。山西會館在挖掘創新晉菜體系上不遺餘力，打造獨樹一幟的晉商家宴，推出閻府家宴、喬家掌柜宴、豆腐宴等文化大餐；山西的各種麵食，都在會館得到了升華，上升為不但能吃，還能表演欣賞的境界，真正做到了「人無我有人有我精」。
勇
敢為人先，山西會館是唯一一家將山西文化注入餐飲、實現「文化經濟化」的餐飲企業，真正實現了「文化搭臺，餐飲唱戲」，也是唯一一家將導遊講解引入餐飲業，宣傳山西文化的餐飲企業。
嚴
山西會館在經營中一直秉承「出品就是人品，做菜就是做良心」的經營理念，打造山西人自己的獨特民俗文化特色餐飲品牌。在菜品選擇上一直嚴格品控，堅持使用山西會館專屬農場種植的綠色有機蔬菜；使用專業去除農藥的洗菜機器；使用山西會館專屬農場的散養牲畜肉；使用非轉基因金龍魚食用油烹飪；使用純淨水製作菜品；使用品牌洗潔精清洗餐具；不使用任何添加添加劑，放心食材加上用心烹製，為食客的健康保駕護航。