鄭州的歷史文化源遠流長，是華夏文明的重要發祥地之一，中華文明軸心區。5000年前，中華人文始祖軒轅黃帝出生並建都在鄭州這片土地上。四通八達的地理位置使得歷史上先後有20多個朝代遷都或建都於河南。各種飲食文化在這裡融合，形成獨具特色的中原美食。
鄭州作為河南的省會城市，發揚了河南長遠的飲食文化，是河南飲食文化的一個縮影體現。河南人喜歡吃麵，與這裡一望無垠的平原相關，土地肥沃，生產的糧食很多，是我國的糧食與人口大省，鄭州的飲食文化在長久的吸收與改良後，形成了一種一種有自己的特色的鄭州菜系。
鄭州號稱「燴麵之城」，燴麵館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。
不過今天咱們不僅僅只是燴麵哦！還有各樣的鄭州非遺美食，一起來看！
/麵食集結/
老蔡記蒸餃
蔡記蒸餃製作頗為講究，肉餡剁好之後，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙麵粉，經反覆揉搓使麵團筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由於幾十年如一日，堅持傳統操作規程，群眾對其質量有「出門百步外，餘香留口中」之讚譽。
葛記燜餅
葛記燜餅是「京都老號」葛記罈子肉燜餅館獨家經營的一種傳統特色小吃。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。
合記羊肉燴麵
合記羊肉燴麵，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。
焦蓋燒餅
焦蓋燒餅是河南登封市最有代表性的漢族傳統名點之一，名馳中外。傳說源於宋代，為了表達對秦檜的忿恨，登封飯莊用麵團製成烏龜形，放在火爐裡烤，名曰火燒秦檜，後來逐漸演變成了圓形。黃焦酥脆，圓形厚墩，表面黃焦，底面幹酥，內層鬆軟，焦面上全是脫殼芝麻仁，焦蓋可以揭起，吃起來，酥脆馨香，香味撲鼻，味美異常。
/七七八八/
阿恆·老湯豬蹄
姬家老湯豬蹄創始於1910年，發展到姬志恆這一代，已經是第四代了。阿恆·老湯豬蹄之所以得到了廣大食客們的喜愛，與它的製作工藝脫不開關係。阿恆·老湯豬蹄選材地道，清洗精細，使用老湯並保持傳統的滷製方法，製作的成品保持天然香料和新鮮豬蹄的普黃色、軟嫩可口、香而不膩。
楊鳳花胡辣湯
楊鳳花的胡辣湯不像鄭州本地的胡辣湯那麼重鹹重辣，湯底是用幾十味中草藥加骨頭湯熬製的，講究的是五味調和、可口養人。喝在嘴裡，並不會辣到咂舌，湯入腹中，也不會覺得胃裡發燒。甚至可以說並不怎麼辣，只是胡椒味重一些，千真萬確的「胡」辣湯。胡辣湯裡的配料和我們平時喝到的不太一樣，以豆製品居多，肉肉自然也不少。楊鳳花胡辣湯喝完之後既不辣嘴也不辣心，不會讓你大汗淋漓，只覺得溫潤甘暖、回味悠長！
希道清真牛肉
「希道清真牛肉」歷史悠久，傳承有續。它所處登封石道村，環境優越，肉源以餵飲潁源礦泉水，食潁水兩岸無汙染的草，餵養不加添加劑飼料的1-3歲黃公牛為原料，以歷代家族傳承的純天然名貴中藥材為秘方，採用陳年老湯，配方獨特，加工精細，經醃製、蒸煮、高溫殺菌等多道工序加工而成。製作後具有色鮮、味美、筋爛、肉麵味純正而不膩，是一種高蛋白、低脂肪、滋補營養豐富大補品。
滎陽霜糖柿餅
滎陽柿餅是一種鄭州市的漢族傳統名吃。甜味持久，夾以核桃仁或花生米，咀嚼起來甜中透香，別有風味。由為柿科植物柿的果實（柿子）製成，不含任何添加劑。滎陽水土得天獨厚，所產柿子做成柿餅，肉肥、霜厚、味甜、質佳天下。故有「柿霜餅唯滎陽獨有」之稱。
長盛不衰的成都美食之「味」，既是獨特的地方風味，也是歷久彌深的歲月之味。
-END-
編輯：肖曉 排版：張小糖 審核：鄒深
信息來源：搜狗搜索、登封發布、遇見鄭州、非遺美食匯
圖片來源（按圖片順序排序）：鄭0州趣事集、阿傑覓食記（圖2、3、4）、登封發布、河南省餐飲與飯店行業協會、瓦爾特侃鄭州、登封發布、河南交通廣播（特此感謝圖源！）