老爸在家愛喝點小酒，用他的話來說：小酒怡情，大酒傷身，白天不喝，每天晚上吃晚飯的時候，都會小酌上一杯，晚上睡覺踏實的很。
下酒菜喝酒不能少，家裡的餐桌上老是擺著一碟花生米，就算是沒菜了這花生米也能應急，可入秋了，天氣轉涼，入秋要貼秋膘，也該讓老爺子吃點更香，更解饞的下酒菜了，蛤蜊和豆製品是經常作為下酒菜的兩種食材，夏天的大排檔是辣炒花甲配啤酒是上桌率最高的，各類豆乾、豆腐也是下酒好菜，所以我在家還是挺喜歡把這些食材搭配在一起。
蛤蜊的鮮香味道融入到豆乾中，搭配上一些鮮美的菌類調劑，整道菜不但食材豐富，營養全面，而且味道好，下飯下酒，隔三差五就會讓我桌做上一大盤來下酒。
蛤蜊燜燒香菇豆串
所用食材：蛤蜊、幹香菇，幹豆腐串，蔥、蒜，幹辣椒；生抽、蠔油、料酒、鹽
第一步：蛤蜊衝洗乾淨，放入清水中浸泡，中間換水，讓蛤蜊吐淨沙，瀝水備用；幹香菇，豆腐串放入水中泡軟。
第二步：準備料汁，3瓣大蒜切碎、少量薑末，加入1勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒、適量的鹽，攪拌均勻備用
第三步：鍋內放適量油，油溫六成熱，放入蔥蒜末、幹辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至殼全部張開
第四步：將泡好的香菇、豆腐串倒入鍋內，將第二步準備好的料汁倒入，一起翻炒均勻。
第五步：鍋內加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，至香菇、豆串全部軟爛入味。出鍋前加一調羹胡椒粉、半勺香油翻炒均勻後出鍋，這樣一份蛤蜊燜燒香菇豆串就做好了，鮮香味美，滋味無窮。
——老井說——
豆腐串比較幹，吸水比較多，如果浸泡時間比較短，烹飪的時候一定要加一些清水進去，蛤蜊本身就是鮮甜的，搭配香菇更是鮮味十足，所以就不要再放雞粉、味精之類的增鮮了。
炒蛤蜊的時候，也不建議焯水，這樣鮮味會損失不少，外殼衝洗乾淨，多吐會沙直接炒就行了。
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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