土豆燉牛肉?多幾步秒變俄式酥皮罐燜紅牛腩,酸甜香滑特色鮮明

土豆燉牛肉？多幾步秒變俄式酥皮罐燜紅牛腩，酸甜香滑特色鮮明

土豆燉牛腩是一道十分經典的百姓家常菜，牛腩肉軟嫩筋道，土豆入味又綿軟，風味濃鬱，營養豐富。今天我要給大家推薦的是一道新式的土豆牛腩的做法，在傳統的中式做法之上添加幾道工序，就能變身一道具有濃濃俄式風情的特色美食。

【菜名】：俄式酥皮罐燜紅牛腩

【所需食材】：牛腩一斤、土豆兩個、胡蘿蔔一根、芹菜一根、洋蔥半個、大蒜六瓣、黃油適量、紅酒半杯、食鹽少許、綿白糖少許、白胡椒粉、辣味醬油適量、麵粉適量、番茄醬適量、月桂葉兩片、幹紅辣椒兩根、高湯適量。

【烹飪過程】：

1、將新鮮牛腩肉整塊放在足量的清水中浸泡，時間不少於一個小時，用手將泡好的牛肉用力擠壓，排出牛肉內部的血水，再用流動的清水衝洗乾淨。

2、將牛腩肉切成大小約為麻將大小的牛腩肉塊，先用吸水性比較強的紙巾將牛腩塊表面擦拭乾淨，撒入少量的白胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製入味，時間約為十五分鐘。

3、將黃油從冰箱冷凍室中取出，放在室溫下自然軟化，先切出較多的黃油，放在事先被燒至溫熱的炒鍋中，將黃油加熱融化成液態。

4、向鍋中倒入醃製好的牛腩塊，將爐火調至中檔，中火慢煎，期間用鏟子適當的翻炒，直到牛腩塊各面均被煎至變色。

5、準備適量的牛肉高湯（沒有也可以用清水代替）倒入鍋中，湯量添加至與鍋內的牛腩塊平齊即可，先調成大火將鍋內湯汁燒開，再轉為小火，慢慢燉煮一個小時。

6、將胡蘿蔔、紫洋蔥、土豆、芹菜分別清洗乾淨，土豆和胡蘿蔔削掉外皮，切成較小的丁塊狀，芹菜摘掉菜葉，切成兩釐米左右的芹菜段、紫洋蔥切小塊，大蒜去皮切成蒜片。

7、另取一個炒鍋燒熱，再向鍋中加入較多的軟化好的黃油，倒入兩根幹辣椒段和兩片香葉翻炒出香味。

8、向鍋中倒入大約三十克左右的普通麵粉，並且攪拌成均勻的油麵糊，撿出紅辣椒和香葉不要，再加入較多的番茄醬翻炒均勻並且黏稠，盛出備用。

9、將鍋內壁清洗乾淨之後，用火燒乾升溫之後加入少量的黃油，融化之後，倒入之前切好的大蒜片和紫洋蔥，進行爆鍋。

10、爆炒出香味之後倒入胡蘿蔔塊，翻炒三至五分鐘之後再倒入土豆塊翻炒，當土豆塊被炒至表面金黃微幹的時候，再倒入芹菜段進行翻炒。

11、將鍋內所有食材翻炒均勻之後，倒入已經燉煮熟透的牛腩肉塊，並且倒入四勺辣醬油和小半杯紅酒，翻炒均勻。

12、加入適量的炒好的番茄紅面醬，再倒入與鍋內全部食材平齊的牛肉湯或清水，將醬料攪拌至充分溶解於湯汁內，用大火燉煮開鍋，再轉為小火慢燉。

13、大約燉煮二十分鐘左右，牛腩塊和搭配的食材均被燉煮入味，將爐火調大，進行收汁，湯汁收到一半的時候，撒入適量的食鹽和綿白糖進行調味，再次翻炒均勻。

14、直到鍋內的湯汁被收至濃稠油亮的時候，將其盛裝在罐盅內，撒上少量的歐芹碎，再蓋上一張經過提前解凍好的酥皮，放入事先預熱好的烤箱中，進行烘烤。

15、將烤箱溫度調節至上下火200度，烘烤大約20分鐘，當烤箱內罐盅上方的酥皮被加熱烤至隆起酥脆的時候，加蓋上一張錫紙，繼續烘烤片刻，直到酥皮四邊也都成熟上色即可。

【烹飪竅門】：

為了使這道俄式酥皮罐燜紅牛腩的品相更好，可以事先準備一枚雞蛋，攪拌成均勻的蛋液，在烘烤牛腩肉之前，將雞蛋液均勻的塗刷在罐盅封口處的酥皮上，這樣能夠使酥皮在烘烤之後，色澤金黃油亮。

【文案編輯】：我心向月