【獵雲網（微信：ilieyun
）北京】7月12日報導（文/李木子）
獵雲君：本文為獵雲網推出的「踏空」系列選題，旨在回顧曾經被熱炒的領域或風口，在這些領域，由於商業模式或政策法規等問題，大多數項目在經歷過燒錢等種種嘗試後，並沒有建立起成功的商業模式或行業壁壘，並呈現出集體衰退的趨勢，甚至全軍覆沒。獵雲網將具有這一特徵的行業進行了梳理，為創業者和投資人提供參考。
本篇為私廚上門篇，與其他O2O項目類似，私廚上門的確在某些時候會方便用戶。然後由於吃飯本身所具有的社交性質，家庭的私密安全屬性，以及私廚上門與外賣和高端餐飲業務的矛盾衝突等原因，該項目的商業模式始終不清晰。項目幾乎都處在轉型或關停的狀態，被資本和用戶所拋棄。
2014年隨著O2O商業模式的興起，私廚上門也在這一背景下誕生，眾多玩家進入這一賽區。剛興起的時候市場上有十餘家，大多分布在北上廣深一線城市。從類型上看，有私廚上門、用戶去閒居在家的阿姨家吃飯（風格為「媽媽的味道「）、美食達人在家庭廚房制餐完成後送貨上門幾種。另外主流私廚App的日單數都在幾百個左右，價格都在每頓飯100元不到。廚師與平臺的合作關係，分為全職和兼職兩種。
私廚O2O從2014年進入市場，2015年3、4月份受資本市場青睞融資順利，在業務上猛烈發力。2015年7月份資本開始遇冷，項目也大多在2015年下半年陸續退出了市場。
為數不多存活下來的企業也都轉型線下，或是根據環境的變化在商業模式上做了調整。今天來看，2015年狂熱的私廚上門App從興起、鼎盛發展到黯然離場，這其中涉及到了用戶的真偽需求、商業模式是否可行、以及與外賣和餐廳的矛盾衝突等諸多問題。
那麼離場的創始人從當初進入到後來離開，其對行業和自身的反思總結又是什麼？
湧入戰場的原因
在2014年洶湧的O2O浪潮下，眾多創始人選擇加入這一行業，原因與其之前的網際網路從業經驗和對市場的自信判斷不無關係。投資人、媒體人也都對這一行業抱有樂觀態度，認為風口已經來臨，市場空間巨大。
好廚師的創始人徐志巖曾創辦網際網路家政公司，期間客戶反饋說希望阿姨能來家裡順便做頓飯。然而問題有兩個：1、阿姨的烹飪水平有限，大部分停留在溫飽層面，不能滿足高質用戶的需要。2、移動網際網路家政行業的核心是阿姨，而很多阿姨不能很好的運用智慧型手機。與此相對的是，廚師大多很年輕，會使用各種應用軟體。所以，徐志巖認為私廚上門服務在一二線城市有廣闊的市場空間，選擇在2014年9月上線好廚師。
好廚師網站截圖
而小小廚的創始人慄亮亮，出身於廚師世家，對廚師和餐飲行業了解並很感興趣，加上其曾從事過網際網路商業工作，所以在2014年選擇在深圳加入這一私廚上門領域。
燒飯飯的創始人張志堅表示自己之前在聽到雷軍一次演講中談到「修合無人見、存心有天知」後，新生感觸，創業的最初價值觀誕生，「讓大家吃得放心、吃得安全是每天都要做到的」。同時正值O2O火爆時期，朋友說自己屬於懶人，希望能有人上門給他做飯。
投資人的看法也與創業者基本無二，中路資本投資經理林裕堯認為首先自己體驗產品後感覺很好，認為可以滿足很多人的個性需求，預估私廚預約上門服務會有一個爆發點，尤其是年夜飯。並且覺得廚師會更有傳播性，廚師做了一頓飯用戶會發朋友圈，通過口碑人際傳播效果更好。
總結來看，進入賽道的各方均認為用戶有需求、市場有空間，而這些恰恰又成為了後期項目凋零後飽遭詬病的地方
創始人轉型退出項目
2015年後半場直至2016年眾多私廚上門App轉型退出行業，2017年基本沒有聲音。
小小廚創始人慄亮亮對獵雲網說，私廚上門概念太超前、落地資源解決不了是其退出的重要原因。小小廚在2015年3月份拿到天使輪，後半年受制於沒有持續融資，加上O2O商業模式自身前期造血能力不足，於是在2016年2月份項目停止。
而獲雷軍三次投資「不缺錢」的燒飯飯選擇在2015年10月份轉型，自建中央廚房做網際網路高端外賣「味蕾」。張志堅在公開信中表示：很遺憾，經過11個月的努力，我們沒有能力把燒飯飯變成一個盈利模式明晰、並且能規模化擴張的業務。
那麼創業者離開的原因是什麼，退出行為又是否是明哲保身，柳暗花明又一村？
用戶的真偽需求辯論
在私廚上門興起的時候，被盛讚為美食屆的滴滴。滴滴經歷過多輪融資，現在依舊完好存活，私廚上門退出。這就說明了兩者的用戶對於產品的需求以及需求程度不同，不同產品的特性不同。用車出行對於用戶來說是高頻次的剛需，而吃飯問題的解決方式多種多樣，涉及到社交屬性，並且中餐派系多樣，與西餐的高標準化不同。
首先對於用戶來說，私廚上門是一個低頻次的非剛性的需求。私廚上門屬於增量市場，前期獲取流量和教育用戶成本極高，市場培育周期長，具有相當的不確定性，而且相較於存量市場，增量市場的重複消費性很差，用戶用一次可能感覺不錯，但與叫外賣這種常年養成的消費習慣相比，持續使用的意願並不強。外賣雖然存在衛生方面的問題，但其方式靈活，但廚師上門做飯的服務較複雜。
小小廚創始人慄亮亮說私廚上門主打一線城市，周一到周五用戶上班，基本沒有用私廚的需求，周六日會選擇去餐廳吃飯休閒社交或者在家裡聚會需要私廚，但具有不穩定性，並且周六日的營收無法覆蓋周內，平臺盈利不足。
私廚上門服務場景
盈利模式不清晰
對於私廚上門App來說，大多數平臺的盈利方式為。1、廚師的服務費用，但在這方面O2O的普遍方式是廚師拿大部分。2、通過廚師為用戶代買食材，以及酒水、餐後水果、零食等用品。平臺提供精準營銷服務。但是我們仔細分析這兩種方式，平臺的盈利似乎都很微薄，第一種自然不用說，第二種作為增值服務，食材營銷很難PK過專門的生鮮平臺，並且其中涉及到複雜的食品供應鏈問題。
用戶數量的天花板明顯，邊際成本很高，運營成本高，毛利很低。
並且從商業價值上來看，和大多數O2O的痛點一樣，用戶雖然方便了，但是商家的效率大大降低。對於廚師來說，其本身在高檔餐廳裡就非常忙，且餐廳裡分工明確。但是去用戶家裡做飯的話，要花費時間在路上並且費力找用戶住址、一天最多只能接兩單、家庭廚房的設備做出來的飯菜口感不如餐廳、還要承擔以往所沒有的服務功能，對於廚師的壓力很大。
除此之外，產品的落地資源無法解決。小小廚創始人慄亮亮說，因為想要解決廚師近距離上門服務以及用戶的信任問題，並且做即量化的早餐配送服務。
平臺想要在和社區合作，讓地產物業來做信任背書，同時在電梯裡投放廣告。然而地產商考慮到廚師上門的安全風險對樓盤可能造成的負面影響，雙方合作沒有達成。
除此之外，還有服務標準不統一、用戶和廚師雙方的安全問題等難以解決。
感想：情感與理智的博弈
進入一個行業時，每個創業者可以說都是激情澎拜，對項目的發展趨勢抱以自信樂觀態度，私廚上門App也不例外。小小廚的創始人慄亮亮說，自己之所以選擇退出是因為想要對自己和團隊負責，讓所有關心自己的人都能夠重新看到希望。以後做項目時一定要儘可能的在自己能承受的風險做嘗試，並且量力而行。
而燒飯飯的張志堅在公開信中表示，決定關閉燒飯飯業務，是一個情感與理智鬥爭的過程。情感上我們很愛燒飯飯的20萬用戶，她們的每一條好評，都是打在我們身上的一針雞血。我們一度太愛自己的付出、太愛自己的創業點子、太顧及自己的面子、以及自己在媒體上放過的豪言壯語，以致於有一段時間沒法冷靜的思考自己所處的行業。但是為了燒飯飯業務的出路，還是決定回歸用戶需求本身，選定外賣，開發新產品「味蕾」。