近日，左庭右院鮮牛肉火鍋長泰廣場店、近鐵城市廣場店、崇明萬達店相繼開業，引發大量排隊，在上海再次掀起了鮮牛肉熱潮。據相關負責人介紹，本月左庭右院計劃再開7家新店。
10店連開，考驗的不僅僅是企業資本、運營管理能力，更考驗顧客對品牌的忠誠與熱愛，作為一家入局牛肉火鍋市場5年的企業，左庭右院為什麼能這麼火？
一，一天兩送 讓顧客真正吃到鮮牛肉
毫無疑問，鮮牛肉就是火鍋的靈魂，可事實上，要想做到這一點，所要付出的代價極大。
首先，根據大數據準確預估第二天鮮牛肉的使用量，因為新鮮牛肉隔夜之後品質就會下降，不可以再作為現點現切的鮮牛肉售賣；其次，餐廳需要擁有完整的運輸鏈，從宰殺地到餐廳後廚，中間的運輸、儲存、配送等等，都有著極大的考驗。
左庭右院是如何保障讓顧客吃到鮮牛肉的？
第一，鮮牛肉一天兩送。如果牛肉一天一送，可能就會導致晚上的牛肉不新鮮，或者出現過夜牛肉。一天兩送，上午一次、下午一次，則能保證顧客午餐、晚餐都能吃到鮮牛肉。
第二，牛肉鋪現場售賣。在左庭右院各大門店，都專門設置了牛肉鋪，各個位置的鮮牛肉都掛在上面，顧客選中哪塊肉，廚師現場割肉、現場切成肉片。
二，「庖丁解牛」 打造專業的刀手
除了新鮮，刀工是影響鮮牛肉口感的另外一個重要因素。所以左庭右院在切肉刀手師傅的培育上，有著嚴格的培訓和晉升機制，一名完成所有考核的刀手才有資格稱為「刀王」
如此一來，刀工師傅的積極性大大提高，平日裡練習刀工，成了左庭右院的企業文化。
三，精心熬製，打造香醇骨湯
牛肉火鍋最本質的東西，就是一口香醇的清湯。據左庭右院相關負責人介紹，他們家的清湯，是用牛骨頭熬製而成，濃鬱鮮香，不用搭配調料，即可擁有上佳的口感。
再有就是純正的蘸料。沙茶醬和普寧豆醬，甜味多而辣味少，與牛肉搭配一起，保障了清淡口感同時，增添了鮮甜口感。
四，在長壽之鄉建基地，種植健康蔬菜
上海是中國經濟最發達的城市，消費者對健康的追求很高，甚至成了就餐時的一種剛需。牛肉火鍋無論是骨湯、蘸醬，還是鮮牛肉本身，長期以來都深受健身、養生愛好者歡迎。
此外，顧客經常能在左庭右院吃到最新鮮的蔬菜，這是因為左庭右院在世界六大長壽之鄉之一的如皋，建立了專供基地，專門種植部分蔬菜。
例如最近在左庭右院大火的如皋蘿蔔，不打農藥、不催熟，手工採摘、清洗，皮薄、肉嫩、多汁，引不少食客點讚。在大眾點評頁面可以看到，有許多美食達人專門打卡體驗。