看了英國BBC新出的蛋炒飯教程，簡直是太折磨人了。本來要用現煮的米飯做炒飯就不對，每個亞洲人都知道炒飯要用隔夜飯。米和水比例1：1.2沒錯，但是煮米飯的時候水的測量方式也不對，簡直就是在煮粥呀！最後果然煮成粥飯了。然後煮好之後還要過濾，還要用水衝米飯，看得我是目瞪口呆！這到底是什麼神仙做法？這麼做考慮過蛋炒飯的感受嗎？
蛋炒飯是非常家常的一種食物，也是剩米飯最好的歸宿。做蛋炒飯的米飯一定要用隔夜米飯，隔夜的米飯水分少，口感鬆散有彈性，最適宜做炒飯。如果明天早上想吃蛋炒蛋，頭天晚上煮飯的時候記得多煮一碗。正常煮米飯的加水方式是用手指去測量，加水到手指第一個關節就好了。做蛋炒飯的米飯要煮得比平時吃的米飯幹一點，煮米飯的時候可以稍微減一點水，米和水的比例大約是1：1。這樣的米飯剩下之後放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的時候取出來炒飯，才能炒出粒粒分明的炒飯。
家裡難免會有剩米飯，蛋炒飯是處理剩米飯的一種絕佳方式。簡單的蛋炒飯無需加入太多食材，僅需要剩米飯和雞蛋即可。一道美味的蛋炒飯，雞蛋金黃、米飯粒粒分明，入口有勁、香軟好吃。這是一道零難度的蛋炒飯，做法超簡單，一看就會，下面我們就一起來看一看這道【蛋炒飯】具體是怎麼做的吧？
01蛋炒飯
主料：米飯250g、雞蛋2個
輔料：大蔥20g
調料：花生油15ml、鹽1g
02製作過程：
1、首先我們要準備好製作這道【蛋炒飯】需要用到的所有食材，從冰箱保鮮層中取出隔夜米飯打散，大蔥洗淨後切成蔥花備用，兩個雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。
2、然後取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。
3、等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後加入米飯後大火翻炒。
4、用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因為新蒸好的米飯黏性太大，炒出來不清爽，容易坨成坨。
5、米飯炒得粒粒分明時，加入切好的蔥花和鹽1g調味。
6、最後翻炒均勻即可關火出鍋了，一道超好吃的蛋炒飯就做好了。
03烹飪秘籍：
1、一般我們煮米飯時米和水比例大概在1：1.2，如果要是想吃硬一點米飯，或者要第二天做蛋炒飯的話，可以採用米和水1：1的比率煮米飯。
2、關於測量水的方法，其實特別簡單，把食指放入電飯煲內膽中大米上面，加水超過食指的第一個關節就可了。
3、炒飯沒有固定的公式，蛋炒飯是最基礎的炒飯，可以在這個基礎上隨意增加食材，做成各種炒飯，例如什錦炒飯、老乾媽炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯等等，隨意發揮吧。
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