昨天的行粵食鮮逛南澳吃了酸梅蒸泥蜢，酸甜嫩滑好好味。今天本來準備依葫蘆畫瓢再做一遍，找了半天冰箱發現酸梅醬沒有了。還好六廚還有一道更加香口的做法，下普寧豆醬用砂鍋焗，滋味鮮鹹嫩香，要不來一起試試？
食材準備：泥蜢8條，近海的人都知道吃鮮吃小的道理。
另準備香芹、蔥、姜、蒜若干，普寧豆醬、初湯潮汕魚露、肥豬肉少許。
泥蜢清洗乾淨，瀝乾水分，注意不要被泥蜢身上的小刺扎傷了，這刺不僅鋒利而且有毒，類似蜜蜂蜇到的痛感，要是不慎被刺到，要趕緊用熱水泡下，可以緩解減輕疼痛。
肥豬肉切條，香芹、蔥切段，姜蒜切片，收拾妥當備用。
砂鍋燒熱下寬油，先放肥豬肉條炸香，然後下姜蒜片、香芹段等，再放普寧豆醬下去爆香。有人說，普寧豆醬就是潮汕的味噌。淺淺的金黃色，豆瓣顆顆飽滿，鮮鹹香滑。說它像味噌，可能因為同是大豆發酵而成，也因為在潮菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺少的佐料，譬如「魚飯」，在碟子裡蘸上一點豆醬再吃，那味道真箇叫絕，這種醬香味道和甘香回味，要用潮汕人常說的「醇香」和「鮮甜」來形容比較恰當。
很早以前，普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等，尤以洪陽一帶生產技藝最好，味道最可口，遠近聞名。明代中期，普寧置縣。之後，人們便把豆醬加上「普寧」兩字，稱「普寧豆醬」，慢慢約定俗成。《潮汕特產歌》中就有：「普寧出名好豆醬，新亨出名老菜脯。」的唱詞。
下泥蜢，又要做又要拍，火又不能停，所以這魚就沒有擺出花樣來。不過問題不大，只要受熱均勻，口味是一樣鮮美。
加蓋之前可以再灑些胡椒粉，沿砂鍋邊緣倒些料酒和初湯潮汕魚露混合汁水進去，馬上蓋蓋。這樣讓砂鍋內的水分蒸騰，可以迅速將泥蜢焗熟，兩三分鐘即可。
開蓋放入香芹葉和蔥段兒，喜歡的可以再灑點麻油增香，準備上桌。
菜成，泥蜢肉質緊實鮮美，油爆普寧豆醬焗出的醇香鮮甜之味和魚肉結合的剛剛好……和酸梅蒸的酸甜可口相比，這種做法就更加香口，更加肥美。怎麼樣？夠簡單夠快手吧？焗香鍋底後隨便放什麼海魚下去都好吃，用砂鍋夠厚壁，控制火候也更容易更均勻。大家有空可以多試試，絕對是美味可口人人愛。