百味廣州 | 莊臣食單之『蒜頭普寧豆醬焗蟹』

2021-02-17 百味廣州GZBN

美食家莊臣走遍大江南北、世界各地，尋找、記錄，與無數美食愛好者、飲食人、專業廚師交流美食，將自己的美食心得書寫成食單。人在做天在看，十年筆耕，每天在《廣州日報》撰寫《莊臣食單》專欄，迄今為止書寫了3000個菜譜。

蟹一年四季都有不同的吃法，

說到吃肉蟹，

我們很多時候都是吃薑蔥蟹、咖哩蟹。

今天莊臣老師就教大家搞搞新意思，

用潮式做法來做肉蟹！

這道菜主要會用到蒜子和豆醬來焗。

蒜子和豆醬，

都是味道比較強烈的佐料，

可以很好地將蟹的鮮味提取出來，

還會有獨特的鹹鮮味！

肉蟹、普寧豆醬、芫茜梗、蒜頭

普寧豆醬在潮汕地區很出名，它是黃豆煮熟後發酵而成的，和海鮮搭配起來能產生十分吸引人的鹹鮮味。豆醬除了味道比較鮮美之外，亦有很高的營養價值，能夠抗氧化、降血壓等。

肉蟹切開後，將水吸乾。其中蟹蓋一定要吸乾，但不要將膏擦掉

將水吸乾後，蟹焗起來會香點

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把芫茜梗一開二，蒜頭同樣吸乾水

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普寧豆醬剁到融為止

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將醬塗在蟹上面攪拌均勻，攪拌好了就讓它慢慢入味

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放油將蒜子爆香，注意油要放多一點

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把蟹放上去了，讓它和油混合

蟹蓋有膏的一面要向上，不能讓它的膏和油直接接觸到

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圍著鍋邊淋一些水，蓋上蓋子焗了八分鐘

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開蓋後關火，把蟹的兩面翻一翻，讓它的味更能入味

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最後把蟹的形狀擺好，撒上芫茜，就大功告成啦！

（更多詳情請點擊上方視頻了解）

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