在河南洛陽老城區的一條街道上，有一個由姐妹倆開的雜糧煎餅小店，店面雖只有五、六平方米，但因她們烙的雜糧煎餅焦脆可口、量大味美，又離居民小區和學校不遠，常常供不應求。據姐妹倆介紹，她們每天能賣出四、五百張煎餅，收入在2000元左右。（攝影：李當彬）
雜糧煎餅是目前城市中一種非常風靡的小吃，由於製作簡單快捷，內含玉米、紅薯、小米等多種雜糧，營養豐富，經常被上班族、學生等群體用作早餐，在很多地方都可以見到，但為啥這兩姐妹的生意這麼火呢？聽了她們的介紹後攝影師明白了。
據姐姐介紹，現在做這種成本不大的小吃需要把握三點才能成功：一是不怕苦和累，別看雜糧煎餅手法簡單，學習容易上手，但每天都要起很早準備各種食材，天長日久，會有很多人退縮幹不下去；二是所有的食材要真材實料，不能用不好的東西騙人，一旦出現過期發黴的食材，很快就沒人來買，因為現在的信息傳播太發達，一條消息就能斷了你的財路；三是選址很關鍵，快捷的小吃必須要在人流密集的地方，比如學校附近和上班族經過的地方。
「第四，除了主食雜糧煎餅外，我們還賣豆漿和冰鎮酸酶湯，這樣既能讓人有吃的主食，還能選擇飲品，讓人在一家店就能全部解決吃、喝的問題；最後一個就是價格要合適，不能太高嚇著顧客。比如我們的雜糧煎餅一個才4塊錢，豆漿和冰鎮酸酶湯小杯1塊錢、大杯2塊錢，這樣一個煎餅加一個小杯豆漿一共5塊錢，早餐就足夠了，而且找錢還方便」，姐姐說。
姐妹倆對她們製作雜糧煎餅的方法也不避諱，一步步地也向攝影師做了介紹。她們說，做雜糧煎餅，首先要把小麥粉、高梁面、玉米面、小米麵和地瓜粉用水攪成麵糊，水和複合麵粉的比例是2斤麵粉加1.2-2斤水，和好後放置在溫暖的地方發酵待用。圖為妹妹取少量麵糊到鏊子煎板上，準備攤一個煎餅。她說，用鏟子攤平時，要注意麵糊的面積與煎板大小基本相當，麵糊要薄、均勻。
麵糊攤平後，在鏊子的高溫烘烤下很快就能成型，這時要加兩個雞蛋到煎餅上去，然後根據顧客的口味撒上鹹菜和蔥花。
圖為製作煎餅的輔料，有蔥花、鹹菜絲、油潑辣椒和甜麵醬。
等煎餅烙熟後，用鏟子從邊上輕輕鏟起，以防過熟而變色，接著就可以在煎餅上塗抹甜麵醬或者辣子油，塗完後再放上一片炸好的麻頁脆餅。
這就是麻頁脆餅，是用麵粉和芝麻經食用油炸制而成的一種小吃，裹進煎餅後可以增加煎餅的脆香和口感。
最後在煎餅上放一兩片生菜或者一根火腿腸，兩邊摺疊卷好，一個香脆可口的雜糧煎餅就做好了。食用時用鏟子從中間一切，更便於入口了。「其實，做什麼都不容易，特別是創業初期，既要能吃苦，還要誠實待客，要是得到了顧客的信任，那掙錢就容易多了」，妹妹笑著說。本組圖片拍攝於7月12日。