東北一大怪
不吃鮮菜吃酸菜
每年到秋季，在東北農村，幾乎家家都會用大白菜，醃上一些酸菜，可以吃上一冬天，從前沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天吃到綠色蔬菜而發明了醃酸菜這種冬貯大白菜的方法。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化，它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。
深秋季節，東北的人們為了準備好整個冬天的蔬菜，便從地裡把大白菜砍下來，去掉老幫爛葉，收拾得乾乾淨淨，然後運回家。到家後，還要把大白菜擺放在太陽地裡晾曬幾天，讓大白菜蔫吧蔫吧，以便淹制時節省地方。
晾曬好之還，用劈柴柈子燒上一大鍋開水，把經過處理的大白菜在開水裡燙一下，使大白菜的體積變小節省地方。也便於發酵。然後把大白菜一層層碼放在大缸或小壇裡，在碼放的同時還要時不時往缸裡撒上一些食用鹽（這也是防止大白菜腐爛，有利於發酵的竅門），碼放完之後，再把準備好的大石頭壓在碼放好的大白菜上，最後是往缸裡加水沒過大白菜。這樣酸菜就績完了，一個冬天的蔬菜也就有了著落。
在寒冷的環境中讓酸菜慢慢發酵，經過一段時間後，績在缸裡的大白菜經過充分的發酵，就變酸了。撈出來一棵黃白色的酸菜，一股香甜的酸味兒撲鼻而來。
發酵好的酸菜色澤嫩黃，口感賊拉酸，特別解豬肉的膩。東北酸菜的吃法很多，不僅可以燉豬肉，還可以燉大鵝，燉鴨子；包酸菜餡兒菜餃子，蒸酸菜餡兒包子。清淡一點的你還可以酸菜燉粉條，燉凍豆腐，燉土豆。春節前後，吃膩了大魚大肉，來一盤兒酸菜心蘸大醬也是一道很解膩的下飯菜！東北酸菜好吃跟東北的天氣有關係。東北冬天冷，酸菜可以發酵的時間很長，所以發酵得很到位。另外，從前東北人家也冷，家裡廚房酸菜缸往往都上冰碴兒，這樣發酵好的酸菜也能始終處在低溫的環境中，保持不變味兒。
酸菜中所含的乳酸能夠直接被人體所吸收還能殺死細菌。酸菜幾乎保存了白菜原來所含的維生素、蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分，對人體有很多益處。
酸菜最好吃的做法就是東北農村的殺豬菜，到了臘月，天越冷，在外地的東北人就饞這道菜，回家就得吃個夠，濃濃的東北味，臘月這個季節，農忙結束了，農村到了殺年豬的季節，殺頭豬，招呼親朋好友一起來吃，豬血用來灌血腸，大塊的五花肉咕嘟嘟的在大鍋裡燉著，農村的大鍋有的直徑有1米多，五花肉講究膘肥肉厚，再下入切得細細的酸菜絲，放入血腸、血筋，豬肝，一起煮，有的還把非常一起下裡一起煮，多種味道融合在一起，匯成了東北殺豬菜的獨特味道，也是東北一道獨特的民俗，酸菜血腸手掰肝，肥而不膩的五花肉，端上桌，大家一起舉杯暢飲，笑談古今，不亦樂乎。吃殺豬菜不只是吃殺豬菜的味道，也是一起感受鄰裡鄉親的那份情誼，你請我我請你，都是一份濃濃的情誼，增進鄰裡之間的感情，濃鬱的鄉土氣息，這是在城市感受不到的。只有在農村才能才能吃到正宗的殺豬菜。
作為東北燉菜裡的扛把子，酸菜在東北人的生活中是多麼的不可缺少。如果說哪種菜能讓東北人在千裡萬裡魂牽夢繞，那一定是東北酸菜。那熟悉的味道觸動的不僅是味蕾的滿足，還有心中深深的鄉情，與父母一起醃製酸菜、一家人圍在一起吃酸菜的濃濃親情。