眾所周知，竹筍是「新鮮」食品原料的代表之一。竹筍可以用多種方式烹飪，可以燉也可以炒。竹子的清香與其他原料的原味混合在一起，絕對是一加一等於三。今天，我想介紹一個春季的「新鮮」菜——春筍燉雞。
春筍燉雞
主料：老母雞1隻
輔料： 春筍5根
調料：姜1塊 黃酒半碗 小蔥2根 鹽4勺
春筍燉雞的做法步驟
1.一隻正經沒有談過戀愛的老母雞，攤販殺好，回家清洗乾淨就行了。
2.買回來的春筍，洗乾淨，從筍中間用刀劃開。（買不到春筍的可以用其他筍代替）
3.開始處理春筍，將筍皮剝開。
4.手掰成段，（最好用鹽水加點白醋泡一下，可以去除苦澀味道）
5.老母雞放入砂鍋裡，放入水，水量剛沒過雞一些最好，這樣湯比較濃。加熱，等待水開。（因為是新鮮母雞，又經過我手清洗N篇，所以沒有焯水）
6.待水開撇去浮沫。
7.放入準備好的姜（拍扁）。
8.放入半碗料酒，（有黃酒的更佳）
9.蓋蓋子轉小火燉煮一個小時。
10.春筍焯水，去除草酸。（這樣吃起來不會發苦發澀）
11.當雞肉已經燉煮一個小時後，將春筍放入，放一些小蔥，再放5勺鹽（鹽量根據自己的口味而定）。繼續燉煮1個小時，出鍋。
12.神仙菜出鍋了，開始，媽呀，真夠香的。
竹筍燉雞湯是用具有低脂肪、低糖、多纖維等特點的竹筍和童子雞搭配做出的一道發揮材料原汁原味的印象派靚湯。
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍含有豐富的蛋白 質 、胺基酸 、脂肪 、糖 類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿蔔素 、維生素，多種維生素 和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸 、色氨酸 、蘇氨酸 、苯丙氨酸 ，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。