此時吃臘肉正當時，這時候臘肉雖然剛製作沒多久，但是也很有風味。要說吃什麼菜最有家的味道，那就是我們小時候經常吃的菜了，而在我們小時候，記憶最深的菜可能就是炒臘肉了，因為以前，平時很少有肉吃，而只有過年那幾天，才會經常有肉吃，秋冬季殺豬後，豬肉吃不完，就會做成臘肉，這樣明年的春夏天還可以接著吃肉。
什麼菜有家的味道？外婆教你烹飪方法，簡簡單單，一輩子忘不了
記得我們小時候，每次去親戚家拜年時，最常見的一道菜就是臘肉了，小編最喜歡的就是外婆製作的臘肉炒筍乾，吃起來有一股家的味道，烹飪方法也非常簡單，食材就2種，簡簡單單，但是吃過之後，能讓人一輩子忘不了。下面就給大家介紹一下外婆烹飪臘肉炒筍乾的要點和方法。
要點
臘肉一般是在秋冬季節的時候醃製，想要臘肉保存時間更加長，所以裡面會加入很多的鹽醃製，我們直接下鍋炒臘肉的話就非常鹹，所以在炒菜之前，要將臘肉下鍋煮，這樣可以去掉臘肉的鹹味和菸灰，等會炒菜的話，就不那麼鹹了。
在每年春季的時候，山裡面會長出很多的春筍，這時候家家戶戶都會上山採春筍，新鮮的春筍吃起來，鮮嫩美味，而剩下的春筍，一般都會蒸熟之後曬乾，做成幹筍，這樣一年四季都能夠吃到筍了，而在冬季的時候，臘肉和幹筍就非常的般配，吃起來有一股家的味道。
臘肉炒筍乾的製作方法
食材：臘肉，幹筍，幹紅辣椒，小米，椒，生抽，鹽，豆豉，青蒜。
方法：
1、首先準備一盆冷水，將筍乾放進去，浸泡上3~4個小時，如果有開水的話，浸泡時間可以更短一些。等到筍乾變得很大又很軟時，可以把它從水中撈出來，用水衝洗一下，然後撕成小片。
2、因為是燻臘肉，所以表面會有很多的菸灰和油漬，所以先燒一鍋開水，把臘肉放進去，煮上5~6分鐘，然後撈起，再用熱水衝洗乾淨表面，把臘肉切成薄片。
3、起鍋燒油，油熱之後，先把筍乾放進去翻炒，然後加入適量的食鹽，翻炒均勻之後再往裡面加入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮上10分鐘左右，等到水幹之後，幹筍也變軟了，盛出備用。
4、再把臘肉放入鍋中，用剩餘的油翻炒，一直炒到臘肉肉質變緊實時盛出來。臘肉上會有肥肉，所以鍋中的油會變得更多，鍋底留底油。
5、再將幹紅辣椒段、青蒜放進去翻炒，然後加入豆豉，炒出香味之後，把筍乾和臘肉放進去，開大火烹飪，一直炒到臘肉和筍末出香味之後，再加入適量的生抽，這樣我們這一道筍乾炒臘肉就烹飪好了。
以上就是筍乾炒臘肉的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好烹飪臘肉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。