大家好，我是信遠齋的小夥計阿遠。今兒可真暖和，阿遠在路上都看到不少人穿著短袖。據說，下周北京最高氣溫，有望達到29度！這四捨五入一下，咱都要進入夏天了。
一說起夏天，大伙兒肯定會想到雪糕、冰淇淋。被太陽一曬，人都要熱化了，這時候，來支冰涼透心的冰淇淋，不要太舒坦！沒準兒，很多人邊吃還邊琢磨，以前沒有冰箱，到了夏天可怎麼辦？
這真用不著擔心，以前的老北京，可有不少誘人的冰食。不用奶油，自己在家也能做老北京冷食，好吃、新鮮又有趣！您要是不信，咱就往下瞧~
玻璃粉
將藕粉或瓊脂熬成濃湯，冷卻後凝固成塊，就成了玻璃粉。透明的叫作白玻璃粉，熬製時如果加了食用紅色素，就成了紅玻璃粉。
售賣時，用小瓷碗盛滿紅白玻璃粉，再用小鋼刀將其劃成條，澆上冰鎮的糖水。紅白相間，晶瑩透亮，看著就賞心悅目。吃起來則是涼甜滑潤，非常爽口。
以前都是小販打著冰盞，沿街叫賣：「玫瑰多，桂花多，玫瑰棗兒給的多，桃脯杏脯玻璃粉，鬍子糕咧酸梅湯。」現在嘛，您要是想吃，只能自己備齊材料在家做。
果子乾兒
果子乾兒由杏乾兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾兒製成。柿餅軟糯，杏乾兒、葡萄乾兒香甜，藕片生脆，再澆上糖桂花汁，酸甜又開胃。
冰鎮過的果子乾兒，風味更佳，成為過去老北京常見的夏日美食。而現在，大概只有後海的爆肚張才能吃著吧。
杏仁豆腐
正宗的杏仁豆腐，需挑選飽滿的甜杏仁，磨漿後過濾，加水煮沸，經過冰鎮以後，凝結成塊。吃時，兌入冰鎮過的桂花糖汁，點綴以紅綠櫻桃、葡萄乾等紅綠果料。潔白細膩，香味濃鬱，入口爽滑，實在是消暑佳品。
在老北京小吃中，杏仁豆腐屬於高檔冷食，源自宮廷。不過現在倒是有很多地方，都能吃著。如果您想嘗嘗，德和齋、鼎泰豐、茶湯李這幾家都挺地道。
老北京奶酪
《紅樓夢》裡出現過的「糖蒸酥酪」，其實是老北京奶酪。和杏仁豆腐一樣，老北京奶酪也是源自宮廷的高檔冷食。
奶酪本是北方遊牧民族首創，和西方的奶酪並不一樣。傳入宮廷後，御廚將牛奶和醪糟結合，製成了嫩如豆腐、香甜醇厚的老北京奶酪。
冰鎮以後的老北京奶酪，風味更佳。您要是想嘗嘗正宗的老北京奶酪，得去東安市場老北京食街，或是牛街清真超市美食城的奶酪魏。
冰碗
說了那麼多冰鎮的冷食，這些冰塊到底從哪兒來的？原來，過去的老北京，修建了很多冰窖。冬季從什剎海或護城河裡，鑿出冰塊，存在冰窖裡，夏天取出來用。
民國時期，什剎海邊上的會賢堂，以「冰碗」聞名。取後海的大荷葉，從冰窖裡取出冰塊，鋪在荷葉上，接著放上鮮桃仁、鮮藕片、鮮荸薺、鮮芡實、鮮菱角肉、鮮甜杏仁等，最後撒上綿白糖和桂花。吃起來滿口清香，冰涼爽口，暑熱盡消。
不過，梁實秋對這種冰食很是嫌棄。因為天然河冰都帶著泥沙、草皮木屑，有些小攤販為了方便，直接把冰丟進冰食裡。「食客不嫌其髒，真是不可思議。」
雪花酪
每年農曆四月，城隍廟開廟門的時候，就有賣雪花酪的：「酸梅湯，玫瑰露，大碗的雪花酪咧……」據說，這是明朝就有的宮廷秘製冷食。
將冰塊打碎成末，澆上酸梅汁、蜂蜜、果脯，就成了酸甜冰涼的雪花酪。但是，舊時小攤販用的冰塊，還是冰窖裡的天然冰。要是梁實秋看到了，肯定又得嫌棄。
這會兒，北京雖然暖和，卻也不算炎熱，還不到吃冷飲的季節。不過，大伙兒可以喝香甜爽口的信遠齋桂花酸梅湯，甭管冰不冰鎮，都很可口！