「吃到飽」在臺灣是個流行詞彙，這個名詞起源於隨處可見的精緻火鍋店。後來，臺式火鍋西進大陸，廈門也掀起了臺式涮涮鍋風潮，不過很少有店家打出「×××元吃到飽」的招牌。
最近，就有一位臺灣老饕在廈門搞起了「精緻吃到飽」的臺式火鍋。平素去高檔西餐廳才能吃到的美國牛排，在這裡成了涮火鍋的材料；價值不菲的哈根達斯冰淇淋，在這裡卻是無限量供應。
「拾叄香」頂級麻辣鴛鴦鍋的掌門人嚴登豐在廈門默默耕耘了快一年，面對很多朋友 「你這樣怎麼能賺到錢」的疑問，這位66歲的臺灣老饕只是嘿嘿一笑：「我想把最好的臺式『吃到飽』介紹到廈門來，算是做個試驗吧！」
感嘆老嚴「傻大膽」
在上海從事餐飲業多年，老嚴說，「家裡有親友在廈門做生意，去年他們說要開火鍋店，我就來幫忙管一管」。「傳統上涮火鍋的肉切得很薄，涮下去很容易變成渣，沒有那種大口吃肉的快感。」由此，「拾叄香」專門引進了美國的安格斯牛肉，切成厚厚的肉片，在火鍋中涮10-15秒，入口時還是完整的一片。而這些原本作為牛排食材使用的牛肉無限量供應，也讓人感嘆老嚴實在是「傻大膽」。
「美國牛是吃玉米長大的，而且兩歲以內就會宰殺，因此肉質細嫩鮮甜。」這樣的牛肉在清淡的火鍋湯底中燙過後，最好的吃法就是蘸取少許海鹽，直接入口。老嚴解釋，鹽可以把牛肉的鮮甜發揮出來，是相當返璞歸真的吃法。
入廈一年基本成功
「臺式的麻辣鍋，都會加一些退火的中藥，不用太擔心上火。」據老嚴介紹，臺灣的麻辣鍋融合了養生概念，以 「拾叄香」為例，鍋底不僅用新鮮食材煮，還加入了甘草、肉桂、陽春砂等13味藥材。
按照營養學概念，肉類是酸性食品，不宜多吃。老嚴介紹，店裡的酸梅湯是用煙燻烏梅、洛神花、桂花等材料調製出來的，是鹼性飲品，用於中和肉類食品代謝後的酸性。
開業快一年，老嚴總結說，廈門的消費者素質與臺灣差不多，不大有那種很誇張的客人，試驗基本成功。(《海峽導報》)