4種氣味警惕食物變質 腐臭味酸味黴味哈喇味

2020-12-14 廣東頻道

　　原標題：4種氣味警惕食物變質

　　春季細菌繁殖較快，食品容易變質。國家二級公共營養師鞏宏斌表示，變質食品常帶有4種氣味。

　　哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易發生酸敗，產生哈喇味。

　　腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。

　　酸味。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。

　　黴味。糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，如黃麴黴毒素。

　　鞏宏斌還提醒，選購食品應「四注意」。

　　一要注意經營場所儲存條件。不符合儲存條件的食品，會發生變質，特別是酸奶類製品，因為酸奶中含有的活性乳酸菌在20℃~30℃的溫度下，兩小時後就會因為溫度升高而加快生長速度，致使細菌繁殖，可能會引起急性腸胃炎等疾病。

　　二要注意食品保質期。謹慎購買即將到期食品。

　　三要購買合理數量的食品，按實際需求購買。

　　四要注意留存相關證據。合法、有效的購物憑證是消費者維權的關鍵。（記者錢宇陽）

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    其實，從某種意義上來說，食物也會「說話」，它們會通過一些外在變化向你「傳達」某種特定的信息。 豆腐：變質後呈深灰色、深黃色或者紅褐色;塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散;表面發黏，容易因為觸碰而破碎，無彈性;有餿味等不良氣味。
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